Fedor Malík:
Kel na „chrbátiku“

Fedor Malík, 12. januára 2016     2 minúty čítania

Nedávno som navštívil moravskú metropolu. Nuda v Brne nebola na programe mojej vizitácie.


Foto: Pravda


V modernom Sono centre sa konala degustácia vzácnych francúzskych mokov. Prechutnali sme deväť vzácnych vín z Medocu. Rothschildove skvosty ročníkov 1997 – 1999 boli korunou večera.

Ku každej vzorke sa podávala delikátna ,,jednohubka, dvojhubka“. Kanapky s lososom, kačacia pečeň so sušenou slivkou, jamón so žltým melónom, pštrosí steak s omáčkou demi-glace, „filovaný divočák“ na figách. Niekedy to gastronomické priateľstvo vína a jedla vyšlo, inokedy nie. Hodne som sa však poučil a dostal som i niekoľko nápadov. Jeden z nich vám prinášam...

Po česky to znie akosi lepšie: růžičková kapusta „na zádíčka“. Po slovensky pôjde o ružičkový kel, opečený na chrbte. Hlavičky kelu dobre očistite a v polovičke prerežte. Potom ich reznou stranou poukladajte na olej do rozpálenej panvice. Pečte ich pekne do zlata, znížte plameň a otočte hlavičky kelu na chrbátik. Panvicu prikryte a kel pár minút poduste. Keď pustí šťavu, dochuťte ho. Maslom, soľou, korením, balzamikovým octom, kvapkou tekvicového oleja. Ešte horúce polhlavičky kelu naložte na tanier a podávajte s grilovanou polentou. Ak vám nechutí, nahraďte ju opečenou hriankou...

Po ťažkých vianočných a silvestrovských pokrmoch to bude malvázia v žalúdku. Ku kelu pochlipkávajte akurátne vychladený mladý malokarpatský silván. Dodá vám energiu, ktorú v novom roku 2016 budete iste potrebovať.



Diskusia k článku

kuchticka
Jo, silvanske zelene - to bolo kedysi k dostaniu, ale nie tam kde ja zijem. Lutujem, chyba mi.
Tie kapusticky- male opecene hlavicky ruzickoveho zeli si uzivam dost, teraz v zimnych mesiacoch. Milujem ich.






 



TOPlist