Foto: Varecha.sk - Sandra Támerová
Ochutnať tú pravú mozzarellu stojí za to..
Syrové loptičky
Ako sa vlastne táto pochúťka vyrába? Na výrobu mozzarelly di bufala treba najskôr získať plnotučné byvolie mlieko. Čerstvé sa preleje do veľkej kade, zbaví sa nečistôt a nasleduje pasterizácia. Potom sa do neho pridá syridlo, kvasinky a soli, aby sa zrazilo. Po niekoľkých hodinách vznikne akýsi tvaroh, ktorý sa usádza. Asi po jednej a pol hodine sa syrenina krája na drobné kúsky a umiestni sa do dozrievacej kade, kde pobudne asi 5 hodín. Nasleduje proces naťahovania, pri kontakte s horúcou vodou sa syrové cesto naťahuje až dovtedy, kým nie je mäkké a pružné.
Pre dosiahnutie správnej pevnosti syra sa potom syr ponára do vody s konštantnou teplotou na približne 30 minút v závislosti od veľkosti syra. Proces sa ukončuje solením pre zvýraznenie chuti výrobku. Mozzarella má stanovený minimálny obsah tuku na úrovni 7,2 % a bielkovinových látok na hodnote
4,2 %. Ako syr zreje, stáva sa mäkším a zintenzívňuje sa jeho chuť. Zabalený syr sa musí až do konečnej spotreby uchovávať v kyslej, prípadne slanej konzervačnej tekutine.
Foto: Varecha.sk - Sandra Támerová
Najlepšie chutí s čerstvými paradajkami..
Mozzarella z byvolieho mlieka je ozajstnou svetovou jednotkou. Jej tajomstvo tkvie v použitej surovine, ktorou je vzácne čerstvé byvolie mlieko a jeho kvalita spočíva aj v tom, že sa zvieratá voľne pasú na pastvinách v panenskej prírode. Tento syr má vo všetkých svojich podobách široké využitie. Ideálny je pre studenú kuchyňu, kde vynikne na obložených chlebíčkoch, v šalátoch či zeleninových misách. Uplatní sa aj pri príprave typických cestovín či výbornej pizze. Obsahuje minerálne látky, vitamíny, ale najmä nadpriemerné množstvo vápniku. A bonusom je aj nízky kalorický obsah, takže mozzarellu môžete využiť aj pri diétovaní.
Reprezentuje Taliansko
V rámci Európskeho dňa syra Mozzarella di Bufala z regiónu Kampánia sa pravá talianska pochúťka dostala aj do povedomia slovenskej verejnosti. Bratislava sa stala súčasťou tridsiatky európskych miest, v ktorých sa mozzarella nielen prezentovala, ale aj degustovala. „Viac ako desaťročná prítomnosť mnohých talianskych obchodných komôr v rôznych krajinách vytvára výnimočné predpoklady pre propagáciu výrobkov Made In Italy,“ povedal na stretnutí s novinármi Alessandro Villa, generálny tajomník Taliansko-Slovenskej obchodnej komory, ktorá podujatie zorganizovala.
Zároveň priblížila produkt, ktorý je dlhodobo uznávaný a v gastronomickej tradícii Kampánie plní významnú úlohu v rámci faktorov hospodárskeho rozvoja. Ak ste milovníkom syrov, určite si tento kulinársky skvost nenechajte ujsť. Aj pre mnohých Talianov je mozzarella najobľúbenejšou značkou syra a to majú poriadne kritické chute...
Diskusia k článku