Množstvo soli na droždie (pečenie chleba)

Zdravím všetkých pekárov chleba, pekárničkových aj rúrových,
potrebujem sa s vami poradiť :))

Rád si v pekárničke pečiem chlieb, kombinujem rôzne múky a
recepty, ale často narážam na jeden problém : soľ. Raz sa mi chlieb
podarí vysoký, inokedy extrémne nízky - už skôr som pochopil, že
veľa závisí od múky - z celozrnnej je pochopiteľne nižší, a naopak,
čím je vyšší podiel bielej, tým je nadýchanejší.

Moja otázka sa ale týka soli. V každom recepte sa uvádza rozdielne
množstvo soli na droždie - videl som už hodnoty 3/4 lyžičky, lyžičku,
PL, dvojnásobok oproti droždiu atď ... som zmätený. Soľ je veľmi
dôležitá, jej nedostatok spôsobuje rýchle nakysnutie a následné
prepadnutie sa chleba a naopak nadbytok kysnutie údajne
spomaľuje. Pekári, poraďte mi prosím pomer soľ - lyžička sušených
kvasníc alebo soľ - balíček kvasníc : viď nižšie.

P.S. : Tiež ma máta otázka sušeného droždia - dať ho na zhruba 500
g lyžičku alebo celý balíček ? Väčšina receptov uvádza lyžičku, na
obale je napísané že obsah treba použiť na 500 g múky. Ako pečiete
vy ? Vďaka za všetky rady :))