Želví polévka

Postup

1. 1

   Tato polévka náleží do nejdražších a je u nás zřídka podávaná. Zmiňuji ji jen proto, že jsem ji jedla v Drážďanech, kde jsem se ji naučila vařit od velmi dobrého kuchaře v hotelu Wettin. Tato polévka se připravuje z čerstvého masa želvího, nebo želvích konzerv, které je možno dostat v každém obchodě delikatesním. Živou želvu držíme nad ohněm, nebo nad krunýřem přidržujeme rozpálené železo. Z horka želva vystrčí nohy i hlavu, v té chvíli je třeba ji odetnout, a tekoucí krev zachytit do nádoby a uložit. Dále se želva opláchne vlažnou vodou, vloží do studené vody a přivede k varu dokaváde krunýř neztratí zelenou barvu. V tu chvíli slijeme vodu a lehce želvu odkrunýřujeme. Dále se želví maso očistí od vnitřností, krájí na plátky velké jako dlaň. Do kastrolu se dá lžička másla, posekaná zelenina, majeránek, trocha muškátového oříšku, celý bílý pepř. Po dobu dušení podléváme silným rosolem, vylepšeným kalíškem madeiry. Pokud nemáme v domu, dáme rum. Nakonec polévku přecedíme, dodáme krev a necháme ještě jednou zavařit. Podáváme s knedlíčky nebo knelikem. Přiznám se zatím jsem nezjistil jestli „knelik“ je tisková chyba, nebo cos jiného, ale já na to přijdu – překladatelský voříšek. :D Mararewiczowa Róźa: Praktyczna kuchnia, Lwów, 1910
2. 2

   V klášteřích se chovaly - stejně jako ryby - želvy bahenní, v rybnících. Sloužily - stejně jako ryby - k postní stravě.
3. 3

   Žádám skromě: radši lámejte hůl nade mnou nežli o mě!