Srnčí chrbát à la Wellington

Postup

1. 1

   Cibuľu a huby očistíme a najemno nasekáme. Cibuľu orestujeme na oleji dosklovita, pridáme šampiňóny a dusíme, kým sa neodparí všetka tekutina. Osolíme, okoreníme, pridáme bylinky, rozmixujeme na pastu a necháme vychladnúť.
2. 2

   Mäso dobre osušíme, osolíme a okoreníme. Lístkové cesto rozvaľkáme, potrieme pastou, položíme mäso, okraje cesta potrieme žĺtkom a zavinieme tak, že okraje cesta prehneme dovnútra a zatočíme. Povrch cesta potrieme žĺtkom a popicháme ihlicou. Zabalené mäso položíme na plech vyložený papierom na pečenie.
3. 3

   Rúru predhrejeme na 210 stupňov Celzia a pečieme asi 7 minút, potom teplotu znížime na 190 stupňov a pečieme ešte asi 10 minút. Takto pripravené rolády rozkrojíme na polovice a podávame so slivkovou omáčkou.
4. 4

   Náš tip: Môžeme použiť aj iný druh zveriny, bravčovú panenku či králičí chrbát. Prípravu urýchlime, ak osušené, osolené a okorenené mäso sprudka opečieme na panvici a necháme schladnúť. Zabalíme ho do cesta a čas pečenia skrátime na polovicu.