Parfait z horkej čokolády a čili fotorecept

Name: Parfait z horkej čokolády a čili (fotorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: čokoláda horká, 400 g; smotana 33%, 200 ml; žĺtka, 150 g; cukor práškový, 100 g; paprička čili, 1 ks; jahody mrazené, 300 g; cukor práškový, 150 g; jahody, 200 g; mäta, 2 ks lístkov; omáčka jahodová, 1 PL

Ladislav Hužik
šéfkuchár reštaurácie Lemon Tree & Sky v Bratislave, 14. februára 2013

Foto: Luboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

Parfait:
400 g	čokoláda horká
200 ml	smotana 33%
150 g	žĺtka
100 g	cukor práškový
1 ks	paprička čili
Omáčka:
300 g	jahody mrazené
150 g	cukor práškový
Jahodový tatarák:
200 g	jahody
2 ks lístkov	mäta
1 PL	omáčka jahodová

Postup

1

Žĺtky s cukrom šľaháme do hustej peny, pridáme roztopenú čokoládu, zašľaháme. Necháme chvíľu ochladiť a až do vlažnej zmesi postupne pridávame vyšľahanú smotanu. Do tejto zmesi už pridáme iba nasekanú čili papričku bez jadierok. Vylejeme do ľubovoľných foriem a necháme zamraziť.
2

Omáčka: jahody necháme rozmraziť, pridáme cukor a spolu rozmixujeme. Ak sa zdá, že omáčka je riedka, lebo jahody obsahujú veľa vody, dáme to na chvíľu odpariť na hustú omáčku.
3

Jahodový tatarák: jahody nakrájame na maličké kocky spolu s mätou a túto zmes spojíme jahodovou omáčkou.