Marcipánové košíčky s brusnicami

medovnicek, 25. decembra 2012

Recept mám z http://www.najpecenie.sk/recepty-na-pecenie-torty-kolace/slavnostne-kolace/marcipanove-kosicky-s-brusnicami-30ks/. Myslím, že autorkou receptu je známa cukrárka Jozefína Zaukolcová.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

30
porcií

Suroviny

90 g	múka polohrubá
40 g	mandle mleté
65 g	Palmarin
40 g	cukor práškový
15 g	kakao
1 ks	žĺtok
6 g	cukor vanilkový
štipka	škorica mletá
100 g	marcipán mandľový
40 g	brusnice sušené
30 g	kôra pomarančová kandizovaná
20 ml	Demänovka
180 g	čokoláda biela
60 g	smotana na šľahanie 33 %
15 g	maslo
15 g	Helia
150 g	čokoláda tmavá
50 g	Cera

Postup

1
Múku, cukor preosejeme, pridáme zmäknutý nakrájaný palmarín, vanilkový cukor, žĺtok, mleté nelúpané mandle, kakao a škoricu. Zmiesime tuhé cesto, ktoré necháme v chlade odležať do druhého dňa.
2
Na druhý deň natlačíme do formičiek košíčkov. Formičky nemastíme, lebo cesto je dostatočne mastné. Upečieme pri teplote 160 C cca 10 minút.
3
Medzitým si pripravíme marcipánovú náplň. 100 g mandľového marcipánu, 30 g sušených brusníc, 20 g kandizovanej pomarančovej kôry a 20 ml Demänovky - všetko spolu rozmiešame a pomocou lyžičiek plníme upečené vychladnuté košíčky.
4
Smotanu prevaríme, pridáme maslo, heliu a horúce vlejeme do bielej čokolády (čokoládu neroztápame), rozmiešame a vychladnuté striekame na pripravené marcipánové košíčky.
5
Po stuhnutí máčame do čokolády, ktorú pripravíme so 150 g tmavej čokolády a 50 g Cery. Na vrch nalepíme sušenú brusnicu a kandizovanú pomarančovú kôru.