Kelový list plnený ricottou s mladým listovým šalátom

Name: Kelový list plnený ricottou s mladým listovým šalátom
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: kelové listy, 250 g; ricotta, 250 g; pažítka čerstvá; papriky farebné, 125 g; plátková želatína, 15 g; soľ; korenie čierne mleté čerstvé; olivy, 100 g; cesnak, 20 g; olej olivový extra virgin, 1,5 dl; ocot balzamikový biely, podľa chuti; valeriána poľný šalát, 150 g

Vojtech Artz
šéfkuchár spoločnosti Metro, 20. mája 2010

Foto: archív Vojtecha Artza

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10
porcií

30 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

250 g	kelové listy
250 g	ricotta
	pažítka čerstvá
125 g	papriky farebné
15 g	plátková želatína
	soľ
	korenie čierne mleté čerstvé
100 g	olivy
20 g	cesnak
1,5 dl	olej olivový extra virgin
podľa chuti	ocot balzamikový biely
150 g	valeriána poľný šalát

Postup

1
Kelové listy zblanšírujeme vo vriacej vode alebo na pare, ochladíme a necháme osušiť. Ricottu vyšľaháme a zmiešame s paprikou nakrájanou na drobné kocky, nasekanou pažítkou a rozpustenou želatínou. Dochutíme soľou a korením. Listy naplníme ricottou a zvinieme pomocou potravinárskej fólie. Necháme zatuhnúť a nakrájame na porcie (1 porcia: 50 g plneného listu).
2
Tapenáda: Olivy vykôstkujeme a rozmixujeme s upečeným cesnakom a olejom, dochutíme octom, soľou a korením.
3
Šalátik: Umyjeme a dochutíme soľou, korením, olejom a prípadne balzamikom.
4
Náš tip: Aby si kelové listy zachovali svoju prirodzenú a sviežu farbu, najskôr ich ponoríme na chvíľku do vriacej vody a potom rýchlo do vody ľadovej. Takto to funguje aj pri ostatnej zelenine, keď chceme zachovať prirodzenú farbu, ktorú by inak stratila.