Kačacina na flambovanom tropickom ovocí

Name: Kačacina na flambovanom tropickom ovocí
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kačacie s kožou, 800 g; tymian čerstvý, 4 vetvičky; mango väčšie, 1 ks; figy celé, 4 ks; papája, 1 ks; pomaranč väčší, 1 ks; ananás čerstvý, 300 g; limetka malá, 1 ks; cukor hnedý, 50 g; rum biely Bacardi, 20 ml; med, 50 g; džús pomarančový odšťavený, 20 ml; zázvor, 10 g; škorica mletá, 1 g; soľ, 5 g

Pavel Kubik
šéfkuchár Alexandra Šport hotela v Púchove, 9. júla 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	prsia kačacie s kožou
4 vetvičky	tymian čerstvý
1 ks	mango väčšie
4 ks	figy celé
1 ks	papája
1 ks	pomaranč väčší
300 g	ananás čerstvý
1 ks	limetka malá
50 g	cukor hnedý
20 ml	rum biely Bacardi
50 g	med
20 ml	džús pomarančový odšťavený
10 g	zázvor
1 g	škorica mletá
5 g	soľ

Postup

1
Kačacie prsia: Na prsia priložíme vetvičky tymianu, zavákujeme a varíme pri teplote asi 60 stupňov dve hodiny.
2
Tropické ovocie: Ovocie očistíme, zbavíme kôry (pomaranč a ananás), nakrájame na väčšie kusy a na suchej panvičke ho ugrilujeme. Pre peknú farbu ovocie zasypeme hnedým cukrom, prehodíme a zaflambujeme bielym rumom.
3
Zázvorovo-medová redukcia: Do menšej rajnice si dáme med, zázvor, pomarančovú šťavu a štipku škorice, pridáme trochu soli a dáme variť, až kým sa obsah neodparí na požadovanú konzistenciu – redukciu – medovitej hustoty.
4
Kačacie prsia nakoniec sprudka dochrumkava ugrilujeme zo všetkých strán asi 7 – 10 minút. Následne aranžujeme na tanier.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

tatranka

tatranka 9. júla 2013 o 13:19

Veľmi ľúbime mäsko s ovocím.Ja si teraz chystám grilované mäsko s chutným žltým grilovaným melónom.Je to dobrota.

@zareaguj

Pekný komentár

pseudocognac

pseudocognac 9. júla 2013 o 18:19

Ja ti neviem, Pali, tropicke ovocie v nasich koncinach je odpad, bez chuti, nezrele, podradna kvalita, okrem toho je to plne pesticidov, nemusim, dam si radsej s kyslou kapustou alebo s pecenymi jablkami zo sadu s integrovanou ochranou.

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár