Grilovaný kapr pro celou rodinu fotorecept

Postup

1. 1

   Neříkám, že je to nutně můj vynález, možná se jen vynořila vzpomínka na něco, co jsem někdy slyšel nebo četl, ale myslím si, že není na škodu to tady ventilovat. V receptu je napsané "koření na ryby podle chuti". Já si dělám koření sám, ale přesný popis se asi nedovíte. Ne že bych to tajil, ale poměry jsou pokaždé jiné. Jako základ používám směs sušené zeleniny, kterou si připravuji na zimu. V sušičce tak skončí mrkev, petržel i s natí, celer i s natí, libeček, cibule, rajčata, paprika, něco maličko chilli papriček a česnek. Vše poté rozdrtím na prášek v sekacím robotu, doplním trochou mletého kmínu, a tuto směs používám i na základ koření na ryby. Navíc přidávám čerstvě nastrouhanou citronovou kůru, drcené fenyklové semínko, oregano, někdy i kopr. Sůl nedávám do ničeho, protože natahuje vodu a směs by mohla zplesnivět. Vykuchaného, vymytého a osušeného kapra zbaveného hlavy seřízneme podél páteře na dvě půlky i se žeberními kostmi (pokud si koupíte kapří půlky, většinou je v každé polovina páteře, protože ryby se průmyslově porcují rozřezáním pilou). Kapří půlky zbavíme ploutví i s kostmi a vyřízneme žebra i s případnou páteří.

   
2. 2

   Oddělíme ocasní část v místě, kde končí břišní dutina

   
3. 3

   a oddělíme břišní část v místech, kde končily žeberní kosti.

   
4. 4

   Tím dostaneme tři části z každé poloviny: břišní, kde není ani jedna kostička a které použijeme pro děti, hřbet a ocas, které prokrájením zbavíme drobných kostiček a použijeme je na pokrm pro dospělé. Břišní část příčně nakrájíme na proužky

   
5. 5

   a seříznutím je zbavíme kůže. U ocasní a hřbetní části to není žádoucí, protože kůže drží maso pohromadě po překrájení kostiček. Maso pokapeme citronovou šťávou, posypeme kořením na ryby a případně osolíme. Proužky z břišní části stočíme od nejtenší vrstvy masa do roládek a napíchneme je na špejle.

   
6. 6

   Všechny porce vložíme do hluboké misky nebo talíře, přelijeme olejem a necháme nejméně půl hodiny marinovat.

   
7. 7

   Marinované rybí maso grilujeme na středně rozehřátém grilu cca 4-10 minut z každé strany (záleží na tloušťce porcí, teplotě a použitém grilu), porce pokládáme na gril nejprve kůží dolů.

   
8. 8

   Jako přílohu můžeme použít pečivo, nebo si ogrilujeme rozpůlené brambory uvařené předem ve slupce.