Grilované rebierka v memphiskom štýle fotorecept

Name: Grilované rebierka v memphiskom štýle (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6-8 porcií
Ingredients: bravčové rebierka, 3 kg; paprika červená mletá sladká, 70 g; korenie čierne mleté čerstvé, 20 g; cukor trstinový , 20 g; soľ morská hrubozrnná, 20 g; korenie kajenské , - štipka; cesnak, 2-3 strúčiky; horčičné semienka, - štipka; rasca rímska , - štipka

andys, 4. novembra 2011

Grilované rebierka v memphiskom štýle (fotorecept)

Foto: andys

Ukončenie grilovacej sezóny receptom, inšpirovaným Zdeňkom Pohlreichom.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6-8
porcií

30 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

3 kg	bravčové rebierka
70 g	paprika červená mletá sladká
20 g	korenie čierne mleté čerstvé
20 g	cukor trstinový
20 g	soľ morská hrubozrnná
- štipka	korenie kajenské
2-3 strúčiky	cesnak
- štipka	horčičné semienka
- štipka	rasca rímska

Postup

1
Všetky koreniny zmiešame v mištičke spolu s pretlačeným cesnakom na kašovitú hmotu. Pripravíme si rebierka - zo zadnej strany rebierok stiahneme blanu a prstami "vmasírujeme" koreninovú masu. Preložíme na pekáč a prikryjeme fóliou. Necháme v chlade odležať 4-8 hodín.

2
Rebierka pomaly grilujeme na miernom ohni, ideálny je v tomto prípade dym, ktorý ich mierne zaúdi a dodá im zaujímavú chuť. Čas grilovania z oboch strán by mal byť až 1,5 hodiny - hodinu z jednej strany a pol hodiny z druhej. Ak máte gril s krytom, grilujte zakryté.

3
Rebierka sú hotové, keď sa mäso začína samo oddeľovať od kosti. Originálny recept na memphiské rebierka je ešte doplnený omáčkou z jablčného octu, horčice a soli, ktorou sa rebierka potierajú v polovici a v závere grilovania. Marináda z horčičných semienok je však dosť výrazná a podľa môjho názoru úplne postačuje.