Domáca tlačenka s cibuľou

Name: Domáca tlačenka s cibuľou
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: porcií
Ingredients: bravčová hlava, 1/2 ks; bravčové koleno, 1 ks; bravčové nožičky, 2 ks; bravčová pečeň, 0,5 kg; bravčový jazyk, 0,5 kgso; soľ, 50 g; bobkový list, 2 ks; cesnak, 5 strúčikov; čierne korenie mleté; majorán

redakcia, 24. júla 2009

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Pripravil Jakub Reimitz, šéfkuchár reštaurácií Galloperclub, Malecón, Tapas Bar a hotela Albrecht v Bratislave (recept pre 4 osoby)

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

30 minút
príprava

180 - 240 minút
tepelná úprava

Suroviny

1/2 ks	bravčová hlava
1 ks	bravčové koleno
2 ks	bravčové nožičky
0,5 kg	bravčová pečeň
0,5 kgso	bravčový jazyk
50 g	soľ
2 ks	bobkový list
5 strúčikov	cesnak
	čierne korenie mleté
	majorán

Postup

1
Hlavu a mäso dôkladne očistíme, prípadne opálime tak, aby mäso bolo úplne bez chlpov. Nakoniec ho umyjeme.
2
Mäso dáme do horúcej vody, pridáme soľ, bobkový list a varíme, až je mäso mäkké.
3
Mäso vyberieme z vývaru a oberieme z kostí a kože. Jazyk olúpeme. Kožu zbavíme masti, rozmelieme a pridáme do vývaru.
4
Mäso nakrájame na väčšie kocky a pridáme tiež. Dochutíme čiernym korením, roztlačeným cesnakom, majoránom a novým korením.
5
Takto pripravenú zmes zbavíme tuku, nalejeme do tlačenkového vrecúška a zaviažeme.Tlačenku pomaly varíme vo vode asi 2 hodiny.
6
Hotovú tlačenku vyberieme z vody, opláchneme a na pár miestach prepichneme, aby sme sa zbavili vzduchu a prebytočného tuku. Tlačenku v priebehu chladnutia otáčame, aby sa mäso rovnomerne rozložilo.
7
Náš tip: Tlačenku podávame s cibuľou a octom rozriedeným trochou vody.