Csabai kolbász - Čabajská klobása

Postup

1. 1

   Bravčové mäso sa doporučuje z prasaťa, ktoré má viac ako 150 kg. Mäso a bôčik sa zomelie na mlynčeku so strednými dierkami / sú velké , stredné a malé /. Červená mletá paprika sa doporučuje podľa možnosti čabajská, ale hlavne nech je jasne červená nie tmavá až bordová. Určite ste si všimli, že tam nie je mleté čierné korenie, nesmie sa do toho dávať. Všetký udané suroviny sa spolu niekolko krát premišaju. Naplniť do tenkých bravčových čriev, držať pri naplňaní v ruke ihlu a prepichovať v klobásach vzduchové bubliny.
2. 2

   Nechať odstáť a údiť až na druhý deň 8 hodín. Udí sa hlavne drevom zo stromov, ktoré majú jednokôstkové ovocie /čerešňa, višňa, broskyňa, marhula atď. ale najlepšie je drevo zo starej dutej vrby./ Je dobré keď klobása vymrzne. Ja dávam po vymrznutí na 4-5 dní klobásu jemne vysušiť za chladničku alebo mrazničku. A potom je to delikatesa.