Foto: Shutterstock
Január je v našich zemepisných šírkach v kuchyni trochu „hluché“ obdobie. Na čerstvé jahody či marhule si ešte počkáme, no práve teraz prichádza čas na najväčší poklad zimy. Na pultoch obchodov je množstvo šťavnatých pomarančov, citrónov a grapefruitov. Škoda ich nevyužiť.
Prečo sa pustiť do spracovania citrusov práve v januári?
Keď sú dni studené a krátke, naša nálada nie je vždy práve najveselšia. Citrusy sú v najlepšej kondícii, plné šťavy a za najlepšie ceny. Navyše, vôňa pomarančovej kôry v kuchyni je tá najlepšia terapia proti zimnej únave. Vlastnoručne vyrobená pomarančová marmeláda na čerstvom pečive alebo poctivý citrónový sirup v rannom čaji sú malé radosti, ktoré robia tento mesiac krajším. Navyše, takéto domáce výrobky sú aj skvelým originálnym a chutným darčekom.Poctivá domáca pomarančová marmeláda
Na rozdiel od bežného džemu, pravá marmeláda obsahuje aj kúsky kôry, ktoré jej dodávajú tú správnu horkastú hĺbku a luxusný vzhľad.Potrebujeme: 1 kg bio pomarančov, 1 citrón, 800 g kryštálového cukru, 1 liter vody
Postup: Pomaranče poriadne vydrhneme, ideálne v octovej vode. Ošúpeme kôru škrabkou na zemiaky a nakrájame ju na tenké rezančeky. Dužinu očistime od bielych blaniek, nakrájame ju nadrobno a spolu s kôrou a vodou varíme asi 40 minút, kým kôra nezmäkne. Pridáme cukor, citrónovú šťavu a varíme do zhustnutia. Horúce plníme do čistých pohárov, uzavrieme a necháme vychladnúť.
Foto: Shutterstock
Domáci citrónový sirup ako elixír nielen do čaju
Zabudnite na kupované sirupy, tento domáci citrónový sirup je skvelý a v chladničke vydrží týždne. Použiť ho môžete nielen do limonád, ale aj do čaju.Potrebujeme: 1 kg citrónov, 800 g kryštálového cukru, 500 ml vody
Postup: Z citrónov vytlačíme šťavu, aby sme získali asi 500 ml. V hrnci si pripravíme cukrový rozvar z vody a kryštálového cukru. Spolu ich v hrnci necháme prejsť varom, kým sa cukor úplne nerozpustí. Do vlažného rozvaru primiešame citrónovú šťavu, už nevaríme. Pre intenzívnejšiu arómu môžeme pridať pár lístkov mäty alebo kúsok zázvoru. Hotový sirup nalejeme do fľaše, uzavrieme a skladujeme v chladničke.
Foto: Shutterstock
Luxusná grapefruitová marmeláda s rozmarínom a morskou soľou
Tento recept je pre tých, ktorí nemajú radi príliš sladké džemy. Je osviežujúci, jemne horký a vďaka soli a bylinke má neskutočný šmrnc.Potrebujeme: 3 veľké ružové grapefruity (asi 1 kg), 1 citrón, 500 g želírovacieho cukru (2:1), 2 vetvičky čerstvého rozmarínu, štipku hrubozrnnej morskej soli
Postup: Grapefruity ošúpeme tak, aby sme odstránili aj horkú bielu šupku. Vyrežeme čistú dužinu bez blaniek. Šťavu, ktorá pri krájaní vytečie, zachytíme. Dužinu, šťavu z grepov aj šťavu a kôru z citróna dáme do hrnca. Pridáme vetvičky rozmarínu, prisypeme želírovací cukor a pridáme štipku soli (vytiahne chuť citrusov). Za stáleho miešania privedieme k varu. Varíme 5 až 10 minút, kým marmeláda nezačne hustnúť. Rozmarín vyberieme a horúcu marmeládu vlejeme do sterilizovaných pohárov, uzavrieme, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.
Foto: Shutterstock
Zero Waste v citrusovej sezóne: Kandizovanie a sušenie
Ak ostalo veľa kôry alebo ovocia a treba ho spracovať, zima je ideálna na „pomalé“ spracovanie. Kandizovaná kôra je skvelá na zdobenie dezertov ale aj na využitie priamo v koláčoch. Nakrájanú kôru (bez bielej časti) trikrát prevaríme v čistej vode (aby stratila horkosť), potom ju povaríme v silnom cukrovom sirupe a necháme uschnúť. Je to geniálna prísada do báboviek alebo namočená v čokoláde ako sladká bodka.
Foto: Shutterstock
Skvelo chutia aj sušené citrusové kolieska. Citróny a pomaranče nakrájané na 5 mm hrubé plátky a dáme ich na radiátor alebo do sušičky ovocia. Okrem toho, že sú krásnou dekoráciou, dodajú úžasnú arómu zimným čajom alebo punču.
Extra tipy
Ak používate aj citrusovú kôru, pred kúpou skontrolujte etiketu. Hľadajte citrusy označené ako „chemicky neošetrené“ alebo „bio“. Bežné citrusy sú ošetrené voskom a fungicídmi, ktoré sa umývaním pod teplou vodou neodstránia úplne.Pred krájaním citrusy pogúľajte po kuchynskej linke pod tlakom dlane. Získate z nich potom ešte viac šťavy.
Ak potrebujete nastrúhať kôru a nechce sa vám komplikovane čistiť strúhadlo, skúste trik s papierom na pečenie z nášho videa:
Diskusia k článku