Fedor Malík:
Modranské medovníky

Fedor Malík, 22. decembra 2020     3 minúty čítania

Môj strýko Karol, strýko z druhého kolena, bol dobrý a poctivý modranský vinohradník a vinár.



Pedantne obrábal rodičovské a potom aj svoje vinice na tvrdej skale v hone Srnčí vrch a Štampochy. Ten prvý, skoro hektárový vinohrad bol vyše tristo metrov nad morom, mal južnú polohu a bol vysadený Muškátom Otonelom. Tá vinica v Štampochu ležala v doline nad potokom a darilo sa tu Gutedlu. Strapce bieleho aj ružového strapáku boli šťavnaté a voňavé.

Dopestované hrozno strýko ohľaduplne spracoval, mušty odkalil a kvasil v hlbokej a chladnej pivnici. (Jeden z prvých v Modre mal v nej aj betónové, obkladačkami obložené nádrže.) Z otonelu aj chrupky mal vína hotové už pred Vianocami. Nie však všetky. Tie najvzácnejšie, sladké samotoky zreli v bakošovských súdkoch až do ďalších Vianoc. Až potom sa chutnali. Kvapka po kvapke, dúšok po dúšku. Častovali sa nimi len tí najlepší priatelia a bohatá prešporská honorácia. Boli to vína adventné, sväté a vianočné.

Nehodili sa k vianočnej kapustnici, domácej zabíjačke či údenej tlačenke. Boli to almázie k vianočnému pečivu. To piekla Karolova sestra, teta Oľga. Takej „sladkej“ kuchárky nebolo v starej Modre široko–ďaleko. Oľga bola učiteľka, zomrela krátko po „nežnej“...

Z jej pozostalých písomností sa zachovalo pár drobných receptov. Jeden z nich, zaznamenaný úhľadným písmom na malých zožltnutých stránkach počtárskeho zošita, vyberám. Recepis na modranské medovníky. Medovníky slečny učiteľky. Skúste ich...

Z múky, medu, škorice, citrónovej kôry a v mažiari rozdrvených klinčekov si pripravte cesto. Dobre ho spracujte a nechajte cez noc prezrieť v chlade. Potom ho rozvaľkajte a formičkami z neho vykrajujte srdiečka, hviezdičky, zvončeky i hríbiky. Povrch medovníkov namažte rozšľahaným žĺtkom a ozdobte lúpanými mandľami či sušenými hrozienkami. Nuž a potom ich pečte dozlatista...

Na medovníkoch tety Oľgy trônilo však aj čosi iné. Zoschnuté bobuľky „líščej“ Izabely, ktorá rástla na pergolách v šimkovskom vinohradníckom dvore v Pezinskej (niekedy aj Hitlerovej a potom Stalinovej) ulici v Modre.



Diskusia k článku







 



TOPlist