Foto: Pravda - Ivan Majerský
Králici sa chovajú pre mäso aj pre kožušinu. Tá sa v minulosti často premieňala na soboľa, hermelín či činčilu. Králičie mäso nepatrí k delikatesám. Francúzska kuchyňa ho často radí do kategórie „smiešnych jedál“.
Králičie mäso je suché a vôňou mnohým pripomína dusený kel. Ak sa však vhodne pripraví s bylinami, smotanou a horčicou, je akceptovateľne vláčne a chutné. Tak či onak, mäso domáceho králika sa nikdy nevyrovná mäsu králika divokého…
Môj priateľ Rudko sa králikom venuje už dobrých dvadsať rokov. Má farmičku na riečke Gidra a denne sa stará o svoju dvadsiatku králikov. Chová ich pre „pasiu“ a do hrnca idú ročne len tak dva-tri kusy.
Z toho posledne odretého sa ušlo aj mne. Králičinu som pripravil na normandský spôsob. Králika som rozsekal na kúsky a opiekol na masle. Uložil som ich do liatinového hrnca, pridal mladú cibuľu, osolil, okorenil a dolial pol litra jablčného vína.
Štvrť hodinu som mäso dusil a potom som doň pridal slabšie kilo umytej a pokrájanej bielej kvaky. Všetko to bolo na ohni ešte hodinu.
Králika som ochutnal a opäť prisolilo a okorenil. Akože inak. Podával som k nemu jablčný cider…
Nabudúce skúsim urobiť králika na smotane alebo s horčicou. Ten s horčicou chutná vraj lepšie. Iste je to aj tým, že horčica je dijonská a mäso bolo pripravené pomocou dvoch pohárov horiaceho kalvadosu...
Diskusia k článku