Foto: Shutterstock
Syrová misa alebo doštička patrí medzi najvďačnejšie typy pohostenia. Žiadne varenie, dá sa pripraviť dopredu a pri správnom krájaní a aranžovaní vyzerá slávnostne aj z úplne bežných syrov. Dobrá správa je, že na efektný výsledok nepotrebujete špeciálne nože ani kurz foodstylingu. Potrebujete len vedieť zopár trikov, ako krájať syr podľa jeho typu a ako ho na mise rozložiť tak, aby výsledok pôsobil bohato a lákavo.
Na syrové pohostenie vám stačí tri až päť druhov syrov, ktoré bežne kúpite v slovenských obchodoch – eidam, gouda, ementál, niva, hermelín, parenica či oštiepok.
Tvrdé a polotvrdé syry: eidam, gouda, ementál
Tieto syry sú ideálne pre začiatočníkov, pretože sa dobre krájajú a držia tvar. Syr najskôr rozrežte na hrubšie pláty. Pláty potom krájajte na rovnomerné prúžky alebo kocky. Časť syra môžete nakrájať aj na trojuholníky – misa tak nebude pôsobiť jednotvárne. Prúžky ukladajte mierne posunuté cez seba, kocky nasypte do tvaru menšieho kopčeka a trojuholníky rozložte do vejára alebo ako v tomto videu do tvaru zipsu:Zdroj: Instagram/@convinoboard
Blok čedaru či goudy môžete jednoducho nakrájať a naaranžovať štyrmi spôsobmi - ostrým nožíkom oddelíte jednotlivé nepravidelné kúsky. Odrežete hrubší plátok, ktorý nakrájate na obdĺžničky a rozložíte ich cikcakovito alebo do vejára. Obdĺžnik môžete nakrájať aj na malé trojuholníky:
Zdroj: Instagram/@berryandtheboards
Syry v tvare kolesa alebo klinu: hermelín, camembert
Mäkké syry s bielou plesňou vyzerajú najlepšie, keď rešpektujete ich tvar. Okrúhly syr rozrežte ako tortu – na rovnaké kliny. Nôž po každom reze utrite, aby zostali hrany čisté. Ak je syr veľmi mäkký, krájajte ho studený, tesne pred servírovaním. Kliny ukladajte do kruhu, mierne rozostúpené, jeden alebo dva kúsky môžete nechať posunuté, aby misa pôsobila uvoľnene. Krásne ukáže, keď hermelín nakrájate do tvaru snehovej vločky:Zdroj: Instagram/@ainttooproudtomeg
Plesňový syr niva má sám o sebe výraznú štruktúru. Blok rozrežte na nepravidelné kúsky alebo menšie kliny. Nič nepokazíte, ak nivu nalámete rukami. Pri servírovaní okolo nej nechajte viac priestoru, aby vynikla. Z úzkych, vysokých syrových klinov modrého syra odkrajujte plátky pozdĺž kratšieho okraja. Vzniknú tak rovnomerné malé trojuholníčky.
Ak máte mäkký syr v tvare rolky, napríklad kozí syr, nakrájajte ho na plátky hrubé cca 1-2 cm. Každý plátok potom nakrájajte na menšie trojuholníky, aby obsahovali aj kôrku, aj vnútro.
Zdroj: Cheese Board
Údené a ťahané syry: parenica, oštiepok
Pri aranžovaní syrov na tanier alebo drevenú doštičku začnite najprv najväčšími kusmi, napríklad hermelínom. Pokračujte strednými tvarmi (plátky, prúžky) a doplňte kúskami, ktoré sú efektné samy osebe ako napríklad oštiepok či parenica. Nakoniec pridajte malé detaily v podobe korbáčikov, uzlíky alebo minipareničiek.
Foto: Shutterstock
Syry ukladajte tesne vedľa seba, aby misa pôsobila plná. Nebojte sa kombinovať rovné línie s oblúkmi – práve kontrast robí aranžovanie zaujímavým.
Umenie kombinovať: Orechy, ovocie, zelenina, marmeláda aj víno. Aké sa hodia k rôznym druhom syra?
Diskusia k článku