Foto: Pravda - Ivan Majerský
Dlabance boli napokon aj súčasťou kulinariky mestskej chudoby. Pripravovali sa z koňaciny mletej s podradnými kúskami bravčového či hovädzieho mäsa. Mletá zmes sa dohusťovala strúhankou, vajcom, cibuľou, cesnakom, zeleninou a čiernym korením. Z takejto hmoty sa vyvaľkali mäsové gule, ktoré sa v rúre upiekli. Zvyčajne sa podávali so zemiakmi a dusenými hubami...
V tých časoch v malokarpatských lesoch vystrájali aj pytliaci. Tí si z ulovenej zveri pripravovali podobné „gule pytliacke“. Ako chutili, dnes vám už nikto nepovie...
Mäsové guľky sa na našom vidieku pripravujú doposiaľ. Napríklad na Horehroní či na Gemeri. Tie horehronské si pripravíte z dobrého kila ošúpaných a nastrúhaných zemiakov, pohára hrubej múky, vajca, soli, cibule a 30 dekov na malé šiflíky pokrájaného a uvareného údeného mäsa. Najlepšie z vlastnej zabíjačky. Všetko to spolu zmiešame a mokrou rukou vyformujeme menšie guľky, ktoré povaľkáme v hladkej múke. Potom ich štvrťhodinku povaríme v slanej vode.
Zároveň v druhom kastróliku udusíme slabého pol kila kvasenej kapusty. Extra v ďalšom hrnčeku opražíme „nakockovanú“ údenú slaninu s bielou cibuľou. Rodina už sedí pri stole a vy na bielych tanieroch podávate lákavo voňajúce guľky s dusenou bielou kapustou ozdobenou zmesou slaniny, cibule, rozotretého cesnaku a pridaného majoránu...
Gemerské guľky sú čuť-čuť iné! Inak chutia a sú predsa len väčšie. Pripravíme si ich z pol kila varených a pol kila surových nastrúhaných zemiakov, ktoré zhomogenizujeme s hladkou aj hrubou múkou, jedným vajcom, pár strúčikmi menšieho cesnaku, majoránom a soľou. Bože môj... a na štvrť kila pomletého mäsa som akosi pozabudol.
Všetko spolu dobre zmiešame a potom vyformujeme v dlani guľky, vlastne gule vo veľkosti slepačieho vajca. Tie uvaríme vo vriacej vode. Keď „vyskočia“ na povrch, trochu ich necháme preschnúť a až potom ich pokrájame na plátky a ošetríme opraženou cibuľkou.
Konzumujeme ich „len tak“ alebo... alebo ich podávame s duseným a akurátne okoreneným čiernym „peprom“... A čo do pohárov? Netrápte sa, ja si nalejem do hrnka „triceléšesť“- percentné rajské acidko...
Diskusia k článku