Foto: Pravda - Ivan Majerský
Beriem do rúk pero a pred sebou mám svoj obľúbený štvorčekový papier. Píšem… Tak to bolo aj nedávno. Snívalo sa mi na tému modranského tvarohového koláča Barborky Lichnerovej.
Hneď som jej zavolal a doplnil si tvarohový recept prababky Štefanie Spevákovej z Dolných Orešian. Jej koláč som predstavoval už v minulosti, dnes to však bude o čosi podrobnejšie. Tak teda poďme na to…
Napred si pripravíme cesto. Pol kila hladkej múky, celé maslo, 15 dekov práškového cukru, prášok do pečiva, jeden žĺtok, vanilínový cukor a dve polievkové lyžice kakaa. Všetko to dobre zamiesime a cesto na hodinku, na dve necháme stuhnúť a vyzrieť v chladničke.
Uvaríme si dobré presso, pochlipkáme ho a porozmýšľame. Až potom prikročíme k príprave plnky. Jedno balenie (najlepšie) hrudkového tvarohu (tvaroh sila za troch), sneh zo štyroch bielkov, 15 dekov práškového cukru a opäť vanilínový cukor. Plnku fajnovo zhomogenizujeme.
Na plechu už máme vystretú polovičku cesta. Ošetríme ho plnkou a prikryjeme ho druhou časťou cesta. Koláč pečieme trištvrte hodiny pri 180 °C… Vonia celá kuchyňa a koláč si pri chladnutí žiada delikátnu finalizáciu.
Iste čosi vymyslíte. Alebo to necháte na mňa? Nuž teda, ja ho nakrájam na kocky „päťkrát päť“ a vrch dobroty vylepším šľahačkou a okrášlim kompótovou drienkou. Ak ju nemáte, použite brusnicu.
Ku koláčom deťom podávajte bylinkový čaj a dospelým čosi nezvyklé. Prišiel som na to len nedávno. Do čiaš si nalejte akurátne vyzreté Rulandské modré z Modry. Najlepšie z honu Trávniky, ročník 2022.
Spoznáte ho podľa ľúbivej etikety s priliehavou básničkou: "Prišiel som k nej, ona spala – belasým snom sa oddávala – na prahu som nechal rulandu – nuž takú som mal fešandu". Fešanda - nefešanda, tvarohový koláč a modranský Pinot noir. Savarin by mal radosť.
Diskusia k článku