Segedínsky guláš

Súhlasím evusik......stehno je moc chudé .......

V každom prípade používam pliecko. Nepoškodí ak do smotany zamixujeme malú lyžičku hladkej múky.

Stehno na segedín je "suché"! Prečo cibuľka a nie cibuľa, prečo do zlatista a nie iba do sklovita? Skúste pripraviť zvlášť mäso a zvlášť kapustu. Príprava 80 minút - tipujem, že v tom je aj príprava vlastnej knedle. Ja iba preto, že všetkým čo jedli náš segedín chutilo. Pravdaže dôležitá je kapusta, ale ak v prípade núdze kúpime obchodnú, premyjeme ju, pokrájame a pri varení pridáme tak akurát rasce, bobkový list a strúčik či dva cesnaku.
(Z kapusty C vitamín áno, ale surovej, veď ten sa varením temer vyničí!)

retiq, plne súhlasím s tebou, oceňujem tiež korenie ako rasca, bobkový list a cesnak, ktoré vzdy pridávam do jedál z kyslej kapusty.

ahoj, tiež robím segedín z pliecka, skúšala som aj z morčacieho stehna, a je fantastický, a robím oddelene tak ako retig, z korenia pridávam okrem rasce a rozdrveného bobkového listu aj mletý zázvor a štipku muškátového orecha. Cesnak pridávam do mäsa počas dusenia.
A propos, retig, z kapusty sa vitamín c varením neničí, hovorila mi to moja priateľka chemička - sú potraviny, v ktorých sa ničí varom a sú v ktorých sa neničí - medzi tie patrí koreňová zelenina, cibuľa, kapusta, šalát. Varením sa ničí v citrusoch a v mede, už pri 40°C. Pekný deň!

Rumba, nerád oponujem mladým dámam, ale
Vitamín C je dobre rozpustný vo vode, ale ničí ho kuchynská úprava a nešetrná konzervácia. Na zachovanie čo najväčšieho množstva vitamínu C vo varených, prípadne konzervovaných potravinách treba dodržiavať tieto zásady: - vyberať zdravé a bezchybné suroviny -
- suroviny umývať v celku, rýchlo pod prúdom tečúcej vody, nesmú sa dlho máčať, aby sa vitamín C nevylúhoval - suroviny krájať nožom z nehrdzavejúcej ocele - - variť pod pokrývkou v malom množstve vody a len dovtedy, kým surovina nezmäkne - - používané nádoby majú byť z nehrdzavejúcej ocele, kvalitného hliníka, smaltované, prípadne hlinené - - vodu, v ktorej sa varila zelenina alebo nevyklíčené zemiaky, nevylievať, ale použiť na prípravu omáčok a polievok- pri kuchynskej úprave začať variť pri vysokej teplote a dovárať pri nízkej
- šaláty pripravovať tesne pred podávaním na stôl, aby nevznikli straty pôsobením vzdušného kyslíka - jedlo podávať vždy čerstvo pripravené, až tesne pred servírovaním na stôl pridať do hotového pokrmu nadrobno posekanú pažítku, čerstvú zelerovú alebo petržlenovú vňať -
- pokrmy sa nesmú prihrievať a udržiavať na teplom mieste

Ako chemička plne súhlasím s odborným výkladom ohľadom vitamínu C,ktorý podal retig. No a ja segedín robím zvlášť mäso / v kuchte/ s tým, že pridám aj 2-3 strúčky cesnaku a zvlášť kapustu. Potom zmiešam a pridám smotanu aj s jemnou zátrepkou. Mäsko mám tiež rada chudšie, neznášam masné, ale mamina tiež robievala výlučne z pliecka.

Tak pridám môj postup - vždy sme robili segedín z polovice pliecka (alebo bôčika) a polovice peknej hovädzinky a tie chute sa v kapuste nádherne pokombinovali. Keď pridám kapustu, tak to potom varím nie dlhšie než 10 minút. Mám radšej, keď to nie je také "rozbredlé", ale skôr chrumkavé. No a čuduj sa svete, nikdy do toho nedávame smotanu...
Tesne po otvorení hraníc sme si vyšli s kamoškou Češkou do Viedne. Mali sme klasické socialistické obložené chlebíky, všade boli kolóny áut a cestou späť sme sa cez hranice presúvali krokom. Celý čas som básnila o segedíne, čo má moja mama určite na sporáku; potom som ju pozvala k našim. Keď zjedla prvé tri lyžice, tak ostala paf: "Kdyby jsem byla vědela, že to je tak hrozně dobrý, tak by jsem tu cestu taky nebyla téměř vydržela..."
Recept si vzala domov, rozdala ho v rodine a odvtedy (však je to 20 rokov) ho tam takto pripravujú. No a ako zarytí segedínogulášnici by možno práve tu na Vareche tvrdili a do krvi sa bili, že pravý segedín sa robí bez smotany...
Čo som tým chcela povedať? Že takto je to so všetkými "pravými" a "ľavými" receptami. Koľko ľudí, toľko zvykov, a preto sa @matus113 drž svojho stehna (teda bravčového) a ty @evas13 zase svojho (morčacieho)... :-))

Aj ja tvrdím,že pravý segedín je so smotanou a bez cesnaku,neviem,prečo by sa tam mal pridávať,kedˇtam ide smotana.Tú dávam so zátrepkou,niekedy zmiešam sladkú a kyslú smotanu dokopy.Ináč to už je (bez smotany) obyčajná dusená kapusta.

Vyskúšajte segedín bez mäsa!Do dusenej sudovej kapusty pridajte
na 1/4 nakrajané mladé bedle,rompy(much.červenkastá)plávky
(plávka olivová,modrastá).....nou koment.....

vsetky recepty si clovek vytvara podla svojej chuti a ja zase viem, ze gulas so smotanou je Sikulsky, no a ten bez smotany je Segedin, ( Madari do gulasa nepridavaju smotanu)...

ja na konci pridávam horčicu, asi PL. Veľmi sa mi to osvedčilo. Skúste.

Stefanus191: Segedinsky gulas je so smotanou, akurat, ze u nas sa tomu hovori segedinsky gulas a v Madarsku tento recept poznaju ako sedmihradska kapusta. A urcite je s kyslou smotanou!!! Ale suhlasim, ze kolko ludi tolko chuti, takze kazdy nech si svoj recept prisposoby tak, ako mu viac chuti :-)

obycajny segedinsky je z bocika a bez smotany,segedinsky gulas special je z pliecka alebo stehna a so smotanou...ja pouzivam zasadne kyslu smotanu,bobkovy list a cesnak ten tam musi byt...vela zalezi na kapuste,lebo skoro kazdy iny druh ma inu chut,ale kazdy podla seba...dobru chut..

naše obľúbené, varievam na 2 dni...

Segedínsky guláš robím z pliecka aj zo stehna. Cenové sa tieto druhy mäsa od seba nejako zvlášť nelíšia. V poslednom období ho vylepšujem tým, že do uduseného ravčového mäsa pridám nakrájanú hlivu ustricovú, tým nastavím mäso. Trošku celú zmes podusím a dodusí sa to po pridaní kyslej kapusty. Na zjemnenie kyslej chuti v segedíne, pridávam na jemno nakrájanú čerstvú kapustu, ktorú pridám cca 20 min pred ukončením varenia a ešte podusím spolu so všetkými ingredienciami . Pomer kyslej k sladkej kapuste je zhruba 3:1. K tomu som pristúpila kvôli tomu, že jedlá z kyslej kapusty máme veľmi radi, ale pre nás znamená po ich zjedení okamžitú reakciu v tráviacom trakte .....
Dobrú chuť želám ...

Varila som v sobotu , a ja robím segedín radšej z pliecka a môže byť aj prerastený bôčik..

ja po skončení dám ešte 1 polievkovú lyžicu horčice. Je to super. Skúste.

Pozrela som do dvoch starých kuchárskych kníh, všade je smotana a dusí sa mäso s kapustou, aby nasiakla chuťou mäsa.A žiadny cesnak, ani bobkový list, to už je niečo iné. Hildunka, horčicu občas do smotanových jedál pridávam aj aj, najmä do sviečkovej.

Matus113, pozrela som si video, smotanu si dal, ale na tanieri akoby sa oddelila od kapusty. Asi preto, že si ju nezahustil, ja robím zátrepku a dávam obe smotany, kyslú aj sladkú , chuť je lahodnejšia.

Keď sa robí z bôčika, je to segedínsky guľáš, keď z pliecka tak je to segedínsky guľáš špeciál. Zo stehna? Nie je to moc suché? Súhlasím. z morčacieho mäsa je výborný.

To na konci ból Segedín hahaha ,, to nemyslíte vážne ...

Ja robím z pliecka, pridávam tam ešte bobkový list, trošičku majoránky.
Kyslú kapustu preplachujem trikrát a na koniec radšej pridám kyslú smotanu, smotanu na varenie a do málička mlieka solamyl alebo hladkú múku. Podľa obrázku mi to pripadá, ako by tam ani smotana nebola, mäska tam vidno pár kúskov, kapusta je celá, akoby bola surová.
Ja mám rada, keď nie je až tak vidno kapustu a keď je to viac smotanové.
Knedľu robím doma, väčšinou zemiakovú, no keď sa mi nechce, tak kupujem.
A môj muž miluje, keď tam pridám sušené trikrát prevarené hríby, aby nezačiernili celý segedín.
A súhlasím, že bôčik je dobrý do toho, pol bôčika, pol pliecka, skúšala som už aj z krkovičky.
Kamarát mi hovoril, že mal už aj kurací segedín, no bŕŕŕŕ, nikdy by som nechcela. Blé

A ozaj hlavne cesnak!

@evanaaa zaujímavé, ževraj smotana s cesnakom nejdú do hromady:-)
Nič nie je lepšie ako smotana a cesnak pri sebe.
Napríklad taký dobrý domáci langoš si bez smotany s cesnakom, veeela cesnaku si neviem a ani nechcem predstavit. A mäsu dodá cesnak lepšiu chuť a obzvlášť v segedíne

@matus113 obdivujem, ze je k tomuto receptu aj video, mne by sa to určite nechcelo natáčať a komentovať čo a ako. Ale na chlapa je to veľmi dobré, akurát, že tá ,,cibuľka´´ bola na strašne veľké kusy a kúsok zhorený a kúsok biely sa mi zdalo akoby bola.
Ale pekné video a závidím tu odvahu. Ja kebyže som chlap a nie som zabehnutý kuchár, tak ťažko by som svoj receptík niekde vystavila:-) Klobúk dole.
A do vriaceho segedínu vlievať smotanu, aj to je zaujímavé. Vtedy sa strašne zrazí a bez múky si to neviem ani predstaviť. Potom mi to taká polievka pripadá, ked to nie je zahustené
:-)

tak ten idem dnes varit :D akurat ze nemam bravcove mäsko tak som dala hovädzie,kedze obchod mam az 50km daleko a cez sobotu je v Norsku skratena doba otvorenych obchodov :D tak uvidim co to spravi a vodu do mäska vylucne nedavam necham nech pusti vlastnu stavu :DD ale kazdy vari inak a ma dlhsie skusenosti s varenim ako ja :DDD

zaujímavé komenty... :) áno v Madarsku majú Székely káposzta,čo sa pripravuje podobne,ako náš "Segedín" ,ale so Szegedom nemá nič spoločné :)) beszedes,tebe ho Martinka ako pripravuje? :D Inak ja som tiež experimentovala,občas pridám trochu plnotučnej horčice,občas trochu bieleho vína,tým zjemním mäsko,občas kečup...vždy je môj segedín trochu iný a predsa je skvelý :)))

pre mna ako zaciatocnika hotova bomba.vdaka

dnes by som chcela uvariť na dva dni ale to sa mi nepodarí. varím z pliecka a osobitne mäsko a kapustu. je dobrý aj bez smotany a nie je to len dusená kapusta ved chute sa spoja. niekedy si dieta vyžaduje aj takúto obeť. ale ja dám všetko čo tam patrí aj smotanu a bez cesnaku ani na krok....

ja do segedínskeho gulášu pridávam okrem morčacieho mäsa a kyslej kapusty hlavne cesnak , kyslú smotanu , trocha kečupu , alebo parad.pretlaku a miesto múky zahusťujem postrúhaným surovým zemiakom - je jemnejší a menej kalorický

žiadne stehno,či pliecko ale bôčik:)

Dnes som dostal lacne stehno -cele aj s kozou a kostou a tak pri mojom amaterskou deleni ostali zvysky tak som isiel zo zvedavosti na tuto klasiku ale podla madarskeho stareho receptu- Székelykáposzta -je to podobne ako tu ma @matus 113, jasne ze je to na masti a zahustuju smotanu a na koniec daju este kopor , dakedy pridam vyborne.

Ja robím zásadne zbravč. pleca, nepodlievam , veď si pustí šťavu, dávam šľahačku a nezahusťujem.

Segedínsky guláš sa samozrejme robí z bôčiku alebo pliecka, ale vyskúšajte si ho z krkovičky, krkovička mu dodá veľmi zaujímavú a príjemnú chuť, je to jednoducho úplne iné mäso ako pliecko alebo bôčik a samozrejme musí v ňom byť bobkový list a cesnak, inak mu niečo chýba, cesnak pridám spolu s mäsom, opražený ma ínú chuť ako rozvarený.

milujeme segedin... varim ho zasadne v kuchte a smotanu-slahackovu s troskou hladkej muky pridavam nakoniec... a prirodzene najlepsie chuti s domacou knedlou, kt.moze byt aj zemlova. je to dobrota

mal si to viac okareniť braško