Ražný kvások na chlieb

Postup

1. 1

   Pomôcky: Pohár 750 ml Drevená vec na miešanie :) Kvások je len voda a múka. Z bielej hladkej sa vám pravdepodobne nepodarí, je príliš sterilná a očistená od šupiek. Kúpte si kilo ražnej, bežne ju maju v Bille. Ražná a žitná je to isté. :) Do pohára dajte múku, a koľko dáte múky, toľko pridajte vody. Zamiešajte drevenou vareškou (ja používam čínsku paličku, stále tú istú). Položte na okno a vždy keď si na kvások spomeniete, pomiešajte. Denne pridajte trochu múky, keď bude príliš hustý tak vodu. Môjmu kvásku je tuším jedno či je hustý či nie, aj tak buble. Na chlebík by mal byť pripravený keď riadne buble a dvíha sa. Takto vyzeral po piatich dňoch.

   
2. 2

   Ešte nám chlebík nedvihne, ale ak pridáte ku kvasnicovému aj tento mladý, už je cítiť rozdiel v chuti aj trvanlivosti. Vidieť na ňom že je to ešte zajac, ale keď ho ovoniate, bude už voňať, nezlaknite sa, kváskova vôňa je nakyslá a trochu múčna, jediné čo nesmie je voňať plesnivo. To sa môže stať pri bielej múke alebo ak je mu príliš chladno. U mňa sedí na parapete nad radiátorom a vlastne kde je príjemná teplota človeku, tam je aj kvásku dobre. Kvások dnes, 10 dní po založení, dennom dosýpaní múky a riedení vodou vyzerá takto.

   
3. 3

   Je to fešák, musím mu vymyslieť meno, dúfam že s nami vydrží roky. Vidno rozdiel, bubliny sú riadne a včera dal prvý chlebík. Taký sa nikde nedá kúpiť.

   
4. 4

   Keď kvások ochutnáte, musí byť kyslý. Podla toho zistíte že funguje. Obsahuje okrem kvasiniek aj kyselinu mliečnu, tá ho chráni pred plesňami. Do chlebíka na 750 g múky dávam 2 dl kvásku. Kyslosť sa stratí, zmení sa na chuť. Chlebík je dlho mäkký, teda dlho... Veď viete ako to s domácim chlebom chodí. :) Upečte si, je to super.
5. 5

   Kvasok po dalsich 2 dnoch.