Vojtech Artz, prezident Zväzu slovenských kuchárov a cukrárov
Foto: Dušan Křístek
Čo je v kurze v reštauráciách
DigitalizáciaDigitalizácia je v gastroprevádzkach nevyhnutná. Zahŕňa on–line objednávkové systémy, platby cez QR kódy a systémy riadenia objednávok na zefektívnenie procesov.
Udržateľnosť
Čoraz dôležitejšia je pre reštaurácie aj spotrebiteľov snaha o minimalizovanie potravinového odpadu. Silným trendom je aj dôraz na suroviny z miestnych zdrojov, ktorý udržateľnosť podporuje. Zákazníci sú tiež čoraz viac ochotní priplatiť si za eticky získané suroviny (napr. vajcia z bezklietkových chovov).
Zdravšie fast foody
Rýchle občerstvenie sa mení a ponúka aj zdravšie alternatívy. Trendom sú aj Fast Casual koncepty. Je to typ reštaurácií, ktorý ponúka kvalitnejšie jedlá ako klasický fast food, no stále v rýchlom a neformálnom prostredí.
Foto: Shutterstock
Radšej menšie ako väčšie
Trendom sú aj remeselné prevádzky, menšie podniky s dôrazom na kvalitu pred kvantitou vrátane kvalitných kaviarní a pekární aj v menších mestách.
Etnická kuchyňa a fúzie
Populárne sú kulinárske zážitky, ktoré spájajú rôzne svetové kuchyne.
Čo zostáva trendom
Kvalitná kávaRemeselné praženie a kvalitná káva zostávajú obľúbenou súčasťou gastra.
Lokálne a sezónne suroviny
Dopyt po lokálnych a sezónnych produktoch rastie, lebo spotrebitelia uprednostňujú čerstvosť a podporu miestnych producentov.
Foto: Shutterstock
Klasika pretrváva
Aj keď trendy prinášajú nové koncepty, dopyt po klasických, dobre pripravených jedlách, ktoré sú známe a obľúbené, nikdy celkom nezmizne.
Hygiena a bezpečnosť potravín
Prísne hygienické normy a bezpečnosť potravín sú a vždy budú absolútnou prioritou v akejkoľvek gastroprevádzke.
Flexibilita a prispôsobivosť
Podniky musia byť stále schopné prispôsobiť sa meniacim sa podmienkam trhu, ekonomickým vplyvom (napr. zdražovanie potravín) a požiadavkám zákazníkov. Závisí od toho ich prežitie.
Ako sa bude variť v roku 2026
Moderné postupyTrendom je stále varenie sous–vide, fermentovanie a nakladanie surovín a varenie s nulovým odpadom. V menšej miere sa stále využíva molekulárna gastronómia, a to na vytváranie vizuálne atraktívnych a prekvapivých jedál.
Foto: Shutterstock
Fúzie (Fusion cuisine) a Street Food Couture
Moderné je kombinovanie rôznych kultúrnych vplyvov a kuchýň a tiež povýšenie bežného street foodu na úroveň gurmánskeho zážitku pomocou prvotriednych surovín a sofistikovaných techník.
Rastlinná strava
Pretrváva silný trend, ktorý uprednostňuje rastlinnú stravu. V kurze sú riasy a iná morská zelenina, pseudoobilniny ako quinoa, amarant a fermentované potraviny napríklad kimchi, kombucha. Tiež bylinky a korenie z celého sveta.
Bohaté na živiny
Ako súčasť zdravého životného štýlu sú populárne sýte, ale zdravé potraviny, ako sú tučné ryby, strukoviny, orechy a avokádo.
Priamo zo záhrady
Tak ako v reštauráciách aj v domácej kuchyni sa pozornosť zameriava na suroviny z lokálnych zdrojov, často priamo zo záhrady alebo od miestnych farmárov, s dôrazom na čerstvosť a zníženie uhlíkovej stopy.
Foto: Shutterstock
Kto určuje trendy
V minulosti bol vždy niekto, kto udával trendy v gastronómii, ktoré sa potom „pretavili“ aj do bežného varenia. V súčasnosti je gastronomická scéna oveľa rozmanitejšia a neexistuje len jedna dominujúca krajina či konkrétny šéfkuchár, ktorý by udával globálne trendy.Dnešná gastronómia je o globálnom mixe inšpirácií a o šéfkuchároch, ktorí cestujú a spájajú rôzne kulinárske tradície s modernými a udržateľnými prístupmi. Sú však, samozrejme krajiny, ktoré inšpirujú viac ako ostatné.
Škandinávia si stále udržiava vplyv vďaka svojmu prístupu k prírode a čistote chutí. Napr. svojho času najlepšia reštaurácia sveta Noma v Kodani, hoci tá sa transformuje, jej odkaz pretrváva.
Španielsko je dôležitým centrom inovácií, najmä v Madride, kde sú populárne experimentálne reštaurácie a koncepty (napr. reštaurácia El Invernadero, zameraná na rastlinnú stravu).
Peru a Mexiko zaznamenávajú veľký vzostup, pričom mexická kuchyňa je v Európe stále populárnejšia a peruánska gastronómia je dlhodobo oceňovaná pre svoju rozmanitosť a techniky.
Japonsko a Kórea ovplyvňujú svetové trendy svojimi technikami, umami chuťami a estetikou.
Diskusia k článku