Foto: Pravda
Fedor Malík
V kauze „boršč" je dobré, ak viete čítať i po rusky. Listujem v ruských kulinárskych knihách, čítam recepty a vylepšujem ich. Ako napríklad tento... Ide o „diétny" rybí boršč. Pozri Dobroty na pôstne obdobie Potrebujeme 200 g tresky, 150 g cvikle, 100 g petržlenu, 100 g kapusty, 50 g červenej cibule a 50 g mrkvy. Tresku nakrájame na kúsky, poprášime ju múkou a nakrátko osmažíme na oleji.
Cibuľu opražíme vo väčšom hrnci, zalejeme horúcou vodou, pridáme narezanú cviklu, krúžky koreňovej zeleniny, dva–tri bobkové listy, celé čierne korenie, štipku soli. Oj... a na pokrájanú červenú kapustu som akosi pozabudol.
Kvapalný základ boršču mierne povaríme do zmäknutia zeleniny a až potom do hrnca premiestnime tepelne opracované kúsky tresky. S treskou zároveň pridáme i pár „guliek" konzervovanej červenej repy.
Boršč povaríme 5 – 7 minút a podávame ho nie so smotanou, ale so sedliackym jogurtom. Sľúbil som predsa pôstny boršč... Papkáme ho ešte horúci a zajedáme ho chrumkavým ražným chlebíkom.
Sýtočervený a hustý boršč si žiada o čosi menej husté a menej intenzívne červené víno. Nie mladé, nie staré. Nie korenisté, nie animálne. Čo poviete na takú dobrú skalickú alebo račiansku frankovku?
Diskusia k článku