Foto: Pravda - Ivan Majerský
Nuž a najskôr to bude viedenská osvedčená klasika. Wiener Schnitzel. Z teľacieho mäsa a o veľkosti toho dekla, s ktorým sa dnes už nestretáte. Musí voňať, musí chutiť a musí sa naň dlho spomínať.
Teľacina nie je dnes tá najlacnejšia komodita a tak našinec, slintajúci po šnicli dáva na rozpálenú panvicu aj živočíšne bielkoviny inej originality. K teľacine má najbližšie mladá hovädzina. Skúsil som hovädzie prírodné rezne, znojemské „hovězí pečené“, anglický rostbíf či francúzsky „boeuf à la mode“, čo nie je nič iné ako „klinkovaná“ roštenka. Nič z toho sa tomu slávnemu „WS“ nevyrovnalo. Lepšie už chutil maslový teľací „sekaný“ rezeň či dusený brzlík.
A sme pri mäse bravčovom. Z pliecka, stehna, panenky a karmenádlí môžeme už pripraviť klasický rezeň, „pečienku“, opäť panenku na rošte, prírodné kotlety i bravčové rezne v akejkoľvek verzii. Bravčové kotlety na prírodno urobíme rýchlo a vylepšíme ich omáčkou s hríbkmi, horčicou, sardelami či kaparami.
K rezňom podávame ryžu, zemiaky, zemiakové pyré. Znalcom však chutí len kyslý zemiakový šalát. Ten je s cibuľou a lesknúcim sa slnečnicovým olejom. Len v Slovinsku je to inak. Tam do tohto šalátu kvapkajú tekvicový (kürbis) olej. Ten šalátu dodá nezvyklú trávovú farbu!
No a ešte tu máme hydinu v podobe kuracieho či morčacieho mäsa. Moriakov akosi nemilujem, na kuracích vysmážaných rezňoch si však občas pochutím.
Akési nerozhodné postoje preukazujem aj k divine. Zo zajaca a bažanta sa rezne nepripravujú, z lesnej diviny však áno. Medveďa a vlka v Malých Karpatoch nemáme, tak si musíme vystačiť so zverou srnčou, jeleňou a diviakmi. Tých je u nás neúrekom, takže občas sa v mojom mrazáku ocitne i mäso tohto druhu... Pred pár dňami sa zastavil u mňa môj priateľ (a poľovník) Janko a priniesol mi jedno balenie mäsa z mladého diviaka. Poskytol mi aj recept na prípravu „obrátených“ rezňov z tohto mäsa. Takže poďme na to spolu.
Naklepte na doske plátky mäsa s hrubšou strúhankou. Posoľte ich, obaľte v rozšľahanom vajci a uložte ich na plech. Podlejte ich vodou, pokvapkajte olejom a navrch ozdobte cibuľou a slaninou. Plech prikryte a „obrátené“ rezne zapečte v rúre pri 180 °C dozlatista. Ako prílohu odporúčam „slovenskú ryžu“ - tarhoňu. Iste si pochutnáte. Nezabudnite však na čašu už mladého vlašského rizlingu...
Diskusia k článku