Foto: Pravda - Ivan Majerský
Nie som tuhý pseudonacionalista, kuracina však musí mať domáci či český pôvod. Žiadne prebaľované hydinové polovičky z Brazílie či Rumunska! Vyhľadávam mladú hydinu a nie veľmi prepečenú a vysušenú. Musí však chrumkať a svalstvo sa trhať. A je treba, aby bola akurátne nasolená a okorenená. Hydinový výpek vám vždy napovie, aký ste kuchár, aký ste majster...
Mám rád kura pečené i dusené so zeleninou. Pri pečení používam kompozície maslo + údená slanina. Ako príloha mu svedčí kvalitná ryža so zeleným hráškom a marhuľovým kompótom. Občas si pripravím aj kura dusené na zelenine. Nesmie v nej chýbať sladká červená paprika a ružičkový kel. S kuracím mäsom sa ideálne snúbi sladká (aj štipka pálivej) paprika. Vôňu a chuť tohto pokrmu vylepší aj rasca aj nové korenie a sušené hríby. Nie hocijaké. Dubáky spod modranskej Homoly tam nesmú chýbať.
No a ešte je v ponuke aj kura pečené s plnkou. Tá bez masla, malých kociek bieleho pečiva, vajec, dvoch lyžíc sladkej smotany, sekanej kuracej pečene a petržlenovej vňate je nemysliteľná. Kuracinu môžeme navyše i opekať na rošte, na grile, vysmážať v trojobale. Sú konzumenti, ktorí šalejú po kurati v marináde, v aspiku, v majonéze...
Želáte si kuracie prsia, kuracie stehná alebo kuracie paprčky, chrbty a krídelká? Bez nich by nebolo ani skvelej hydinovej polievky. Tá najlepšia a najvydarenejšia sa v Štúrovej Modre zásadne varí a podáva s našimi slávnymi frkacúľmi... Všetko čo som doposiaľ napísal platilo ku kuracej klasike.
Skúsim byť trochu modernejší. Pripravme si kuracie prsia s horčicovou omáčkou. Pekáč vymažte maslom a naložte doň kuracie prsia s kolieskami cibule. V miske si pripravte omáčku (deci smotany, tri lyžice bavorskej celozrnnej horčice, deci vývaru, mleté čierne korenie). Tou prelejte mäso a nechajte ho v rúre slabú hodinku. Prílohou bude bulgur. K horúcim prsiam podávajte suchý-polosuchý slovenský Devín (kríženie Tramín červený + Veltlínske červenobiele) alebo moravskú Pálavu (Tramín červený + Müller Thurgau)... A dajte mi, prosím, vedieť, ktoré párovanie jedla a vína bolo chutnejšie...
Diskusia k článku