Základní kváskový chléb

manek380 - fotkamanek380, 4. januára 2014
Základní kváskový chléb
Foto: manek380

Použitý recept je z Pekárnománie. http://www.primapekarna.estranky.cz/clanky/chleby_-slane-zaviny/zakladni-kvaskovy-chleba.html

360 minút
príprava
90 minút
na 220 °C

Suroviny

30 g
120 g
380 g
320 ml (g)
1,5 - 2 ČL
2 ČL

Postup

  1. 1

    Nejprve je potřeba rozmnožit kvásek do těsta - večer, před ranním zaděláváním těsta, si tedy vyrobíme jakýsi rozkvásek: 30 g pravidelně živeného žitného kvásku dobře vymísíme se 120 g vody (z odvážených, nachystaných 320 g) a 120 g žitné chlebové mouky, zakryjeme proti osychání (ne neprodyšně) a necháme v teple 10-12 hodin vykvasit. Tato směs je poměrně hodně tuhá a voní po mouce.

  2. 2

    Ráno pak kvásek voní velice příjemně kysele, má dvojnásobně zvětšený objem, vypouklý až zarovnaný povrch a semtam dírky (jako maličké kráterky) po prasklých bublinách. Přidáme k němu zbytek vody (200 g ), 380 g hladké mouky, 1,5-2 rovné lžičky soli a 2 lžčky kmínu a robotem vymísíme těsto. Není třeba mísit nějak dlouho - naopak, dlouhé mísení vede k nechtěnému nahřívání těsta. Stačí 2 minutky promíchat pomaleji a pak max. 4-5 minut mísit rychleji - těsto bude stále poměrně lepivé, ale dosypávat mouku by bylo na škodu (těsto by bylo pevnější, tužší, hůř by kynulo a střída by po upečení byla hutnější, chleba "těžší").

  3. 3

    Omoučenou stěrkou těsto v míse seškrábneme dohromady, mísu zakryjeme (opět ne neprodyšně) a necháme ho v teple přibližně 2 hodiny kynout. Všechno, co přijde do styku s těstem, můžeme omoučit, aby se nám na to těsto nelepilo - jen je třeba mouku používat s mírou, pouze nezbytné množství, abychom do těsta nevpravili další, už nepotřebnou mouku.

  4. 4

    Stěrkou těsto vyškrábneme na pomoučený stůl a nejprve ho můžeme přeložit: - prsty ho lehce roztáhneme (roztlačíme po stole) na obdélník a potáhnutím za okraje těsto přeložíme na třetiny. "Hromádku" otočíme o 90° a znovu přeložíme na třetiny - takhle, zakryté mísou nebo pomoučenou utěrkou, necháme asi 15-20 minut odpočinout. (Překládáním se lépe vyvine lepek a dalším odpočinkem po překládání těsto opět začne kynout a bude tvárnější.)

  5. 5

    Po odpočinku z těsta sformujeme bochník, který omoučíme a vložíme do vysypané ošatky švem nahoru a zakrytý utěrkou nebo olejem potřenou potravinářskou fólií necháme nakynout (1,5-2 hodiny). Rozpálíme troubu a vložíme do ní kastrolek s trochou horké vody (kvůli vzniku páry, asi po 15 minutách pečení ho pak z trouby vytáhneme).

  6. 6

    Bochník těsta opatrně (s oporou ruky) překulíme na plech s pečícím papírem nebo fólií, rukou nebo štětcem smeteme přebytečnou mouku, bochník ostrým nožem nebo žiletkou nařízneme a chleba dáme péct. Každá trouba peče jinak, takže je třeba vyzkoušet, jestli - péct celou dobu na 200-220°C nebo - prvních 5-7 minut péct na 250°C, pak zeslabit na 200°C a dopéct nebo - vložit do 250°C a ihned zeslabit na 200°C a tak upéct (některé trouby povrch bochníku jakoby zapečou, on se pak nemá kam rozpínat a hodně praská).

  7. 7

    Chleba pečeme přibližně 45-50 minut, pokud začne brzo svrchu hnědnout, zakryjeme ho alobalem. Upečený chléb necháme vychladnout nejlépe na kovové mřížce, aby se zespod nezapařil. Krájíme až úplně vychladlý. Já jsem na pečení použil starou dobrou Remosku, kterou jsem vyložil papírem na pečení, přemístil do ní nakynutý bochník, přiklopil a zapnul. Odpadlo tím přemýšlení jak peče nebo nepeče trouba a vkládání kastrolku s vodou, protože si chleba v uzavřeném prostoru Remosky vytvořil potřebné mikroklima sám.

    Základní kváskový chléb - obrázok 7

Diskusia k receptu

miska12
Nádhera.Až napadne a roztaje sníh tak přijedeme.
daguska
Fantasticky vyzera, milujem chlieb, jeho vonu,naozaj krasny...
radost
...další šikovný chlap...
...chlieb a soľ...
...boží dar...
afataga
krasny, ukazkovy si upiekol, ja som sa ku kvasku este neodhodlala
mia123
krasny chlebik,uz sa len odhodlat na ten kvasok:)
manek380
Děkuji všem, je to můj první pokus, dosud jsem pekl jen s droždím. :)
zdenka1009
Krásne popraskaný, pekne vysoký, nie nejaká placka a má aj krásnu farbu...remoske som prišla na chuť len v lete, je to zázračný hrniec,dá sa v nej piecť všetko...niekedy vyskúšam aj chlebík :-)
medovnicek
krásny chlebík si veru napiekol, s takýmto kváskom nemám zatiaľ skúsenosti, ale všetky takéto recepty si ukladám, pretože časom sa chcem aj ja vrhnúť na takéto pečenie:)
tatranka
Chlebík sa ti vydaril.Prikrmujem si doma vlastný kvások a veľmi rada z neho pečiem. Všetky múčne výrobky získajú celkom inú chuť a aj dlhšie vydržia.Naučila som sa s nim pracovať len niečo cez dva roky.No je to na neporovnanie oproti droždiu.
sora2
pridajte recept na zalozenie kvasku - dakujem
havino
@manek , ja som už tvoj chlebík, myslím včera,videla na FB pecempecen, krásny ho máš, podaril sa ti, tiež kváskujem už v apríli bude rok. Som sa pousmiala, ako si pekne v postupe upozornil vyformovať cesto a švem na horu uložiť do ošatky. Ja pri prvom kysnutí v ošatke som presne tú chybu urobila, nerozmýšľala som a otočila spojom dole a tak to aj potom dopadlo. Ak dovolíš, dúfam, že sa nenahneváš, priložím foto môjho, prvého v ošatke a zle spoj zapracovaný a ešte aj vložený do ošatky, ale na chuti neubralo. Už si to budem pamätať do konca života. dávam ti 5 *, viem čo kváskový chlieb adrenalínu obnáša, ale chuť vynahradí všetku starosť okolo kvásku aj chlebíka. A len taká mala puklinka to bola, však?



mojack
Na vareche už je recept na ražný kvasok
katka78
@Manek380 chlebík máš pekný. Ja nepečiem kváskový chlieb dlho, zato každý týždeň aspoň jeden menší a keď idem na návštevu k rodičom, rada upečiem aj im, ocino ho jedáva ako najvzácnejší koláč.
Hovorí, že mu chutí ako ten, čo jedával ako dieťa, zaspomína na svoju mamu, moju starú mamu, ako zamiesila cesto na chlieb a on spolu s bratmi ho označený papierikom s menom odniesli pekárovi z druhej ulice. Tak si vraj nosili viacerí, pekár chleby piekol vo veľkej peci a oni si potom po ne chodili.
Nebojte sa prípravy kvásku, ani kváskového chlebíka, vyskúšajte, verím, že neobanujete.
stacy77777
krásny chlebík, ukážkový, musím sa už aj ja polepšiť a odhodlať sa na kvások, tiež som doteraz len s droždím robila, u mňa máš 5*
rozmarin
Ja si kupujem suseny razny kvasok v Bio obchode, vecer pred pecenim si ho zarobim podla navodu /alebo uz od oka/, 2x dokrmim a mozem piect chleba :-). Je to sikovne, kedze nepeciem kvaskovy chleba pravidelne a nemusim takto udrziavat kvasok.
iva2111
Milane, malinko mě mrzí, žes postup nepopsal vlastními slovy - od tebe bych si ráda početla, jak ses s tím "popasoval" :))) Ale chlebíček máš nádherný! Pečeš pravidelně?

Můžu tě poprosit o opravení adresy zdroje? Nevím, co je tam zkopírováno špatně, ale hlásí to stránku nenalezenou (psalo mi pár lidí, jestli nemám na stránkách chybu....) - děkuju a přeju hodně zdaru do dalšího pečení! :)
 www.primapekarna.estranky.cz/clanky/chleby_-slane-zaviny/zakladni-kv...
iva2111
A samozřejmě bodíkuju, protože každý, kdo peče pro rodinu takové zdravé dobroty, pro ni dělá to nejlepší, co může :)
vanilka111
Tak ja som úspešne upiekla fantastický kváskový chlebík. :-) Ďakujem pekne. :-)
manek380
Ivo, nechtěl jsem ti kazit popis, tak jsem radši použil tvůj! :)

Peču celkem pravidelně, ale tohle bylo poprvé s kváskem, dosud jsem používal jenom kvasnice.

Odkaz opravím.
manek380
Opravil jsem, ale pořád je to stejné, stránka se neotevře. Všechno je v pořádku, odkaz je okopírovaný, tak nevím...
manek380
Už se mi to podařilo, pořád se v tom odkazu objevovala nějaká procenta a dvacítka...

Zaujímavé video z archívu TV Varecha