Truflé

Name: Truflé
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: porcií
Ingredients: vajcia, 3 ks; múka hladká, 70 g; kakao, 20 g; cukor kryštál, 60 g; čokoláda horká 80%, 450 g; smotana na šľahanie, 550 g; marmeláda marhuľová; rum, 1 dl

Lenka Matulová
šéfcukrárka kaviarne Cremeria Milano v bratislavskom River Parku, 11. marca 2011

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

30 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

Čokoládový korpus:
3 ks	vajcia
70 g	múka hladká
20 g	kakao
60 g	cukor kryštál
Plnka:
450 g	čokoláda horká 80%
550 g	smotana na šľahanie
	marmeláda marhuľová
1 dl	rum

Postup

1
Korpus: Oddelíme žĺtky od bielkov, do bielkov pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu, potom pridáme žĺtky a primiešame múku s kakaom. Dáme do tortovej formy a pečieme pri teplote 160 °C asi 40 minút.
2
Plnka: Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, necháme zovrieť smotanu a potom ich spojíme, nakoniec pridáme rum. Čokoládový korpus dáme do tortovej formy vystlanej alobalom.
3
Korpus potrieme marmeládou a vylejeme čokoládovú zmes. Celé potrasieme, aby sa nevytvorili vzduchové bublinky a dáme stuhnúť. Nakoniec posypeme kakaom a cukrom.
4
Náš tip: Čím viac kakaa čokoláda obsahuje, tým je tmavšia, čím viac kakaového masla obsahuje, tým je tučnejšia. Horká čokoláda obsahuje menej cukru. Kvalitná horká čokoláda by mala obsahovať najmenej 50 % kakaa.