Suvenír zo Švajčiarska, po ktorom treba umyť chladničku :-)

Postup

1. 1

   Vacherin Mont-d´Or je mäkký sezónny syr so silnou arómou, formovaný do malých, cca polkilových bochníkov, a produkovaný výhradne vo švajčiarskom údolí Vallée de Joux v pohorí Jura. Vyrába sa len v zimnom období od októbra do apríla. Nemá to žiadny praktický dôvod. Ide o tradíciu - vyrábal sa vtedy, keď každá usadlosť chovala iba zopár kráv a tie v zime nedávali dosť mlieka na výrobu veľkých bochníkov syra typu Gruyére a podobných. Pravdupovediac, aj tak si neviem predstaviť, ako by som ho niesol z obchodu domov v horúcom letnom dni... Vacherin (vache = krava) v skutočnosti nie je tak úplne originálny švajčiarsky vynález. Veľmi podobný syr dorábajú aj vo Francúzsku, ktoré bezprostredne hraničí s údolím Joux, mnohé horské pastviny ležia na oboch stranách hranice a kopec Mont-d´Or bez diskusie patrí Francúzsku. V susednej krajine si chránia názov veľmi podobného syra Vacherin du Haut-Doubs, ktorý sa na rozdiel od tohto švajčiarskeho vyrába z nepasterizovaného mlieka. Existuje aj syr Chevrotin (chévre = koza), ktorý bol pravdepodobne predchodcom vacherinu - miestnym farmárom prestala stačiť produkcia kozieho mlieka a preorientovali sa na kravské. Vo Švajčiarsku majú registrovaný aj Vacherin Fribourgeois, čo je úplne iný, tvrdý syr z iného regiónu. Takto vyzerá Vacherin Mont-d´Or počas zrenia (foto - Interprofession du Vacherin Mont-d´Or):

   
2. 2

   Vacherin Mont-d´Or sa balí do okrúhlych škatuliek z drevenej dýhy, a priamo v nich sa dá tepelne upravovať.

   
3. 3

   Na povrchu má zvláštnu zlatistú škrupinu:

   
4. 4

   Dosť bolo teórie, poďme na vec. Škatuľku treba obaliť alobalom a škrupinu poprepichovať vidličkou. Kto chce, môže dovnútra syra natlačiť pár kúskov cesnaku. Podľa mňa má syr takú silnú arómu, že ju už netreba ničím dopĺňať.

   
5. 5

   Povrch polejeme trochou bieleho vína:

   
6. 6

   Šupneme na 25 minút do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Po vybratí ihneď podávame.

   
7. 7

   Do syra si namáčame kúsky pečiva (ako fondue) alebo z neho odoberáme lyžicou a polievame si ním zemiaky uvarené v šupke (ako raclette). Biele vínko a nejaká zeleninka na zahryznutie a odľahčenie silnej chuti by nemali chýbať.