Harissa domácí s papričkami habanero fotorecept

pelda5 - bez fotkypelda5, 21. decembra 2016
Harissa domácí s papričkami habanero (fotorecept)
Foto: pelda5

Této harissy mi dal kamarád skleničku od přesnídávky tzv. na ochutnání. Stala se mou na stole stojící dennodenní ingrediencí na cokoliv. Kdo má rád trošku ostřejší, přijde si na své. Nedávno jsem byl v obchodě a přivoněl jsem k té "obchodové" - bohužel ne....taková nijaká vůně, vzdáleně připomínající pošrotovanou zeleninu s nádechem něčeho pálivého. Zde víme, co si do ní dáme :-). Takže začneme "zvostra".

30 minút
príprava
60 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg
1 kg
1 kg
100 g
100 ml
27 ks
1 bal nakladač
2 PL

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Připravíme si všechny suroviny na kuchyňskou linku, tak jak to dělá přítel Ferko Sracz :-)

    Harissa domácí s papričkami habanero (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Očištěnou zeleninu pokrájet, dát do hrnce, podlít cca 2 deci vody a cca 1 hodinu vařit na mírném plamenu. Rajčata jsem nespařoval a neloupal - po závěrečném mixu není poznat, zda tam jsou nějaké "šlupky". Poznámka: jak vidíte na fotografii, papriku lze použít zelenou i červenou, já jsem dal převahu červené "na barvu". Rovněž cukr lze použít jakýkoliv, já do kvalitních jídel preferuji třtinový :-). Rovněž tak cibule - červená i bílá :-). Co se týká uvedeného množství cukru a octa v základním receptu, tak je nutné množství "ladit" dle chuti při závěrečném finiši, protože každá zelenina je různě sladká či kyselá, takže zde je třeba dochutit k dokonalosti a obrazu svému :-).

    Harissa domácí s papričkami habanero (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    I když je v receptu uvedena doba vaření 1 hodina, určitě je třeba harissu vařit déle, podle šťavnatosti zeleniny a potřeby tak, až se vám bude zdát po odpaření tekutiny přiměřeně hustá. Samozřejmě je doba vaření odvislá na ploše dna kastróla, čím větší, tím rychlejší odpar :-)

    Harissa domácí s papričkami habanero (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Potom vše rozmixovat a přidat Deko a horké nalévat do sklenic a hned zavíčkovat.

    Harissa domácí s papričkami habanero (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Umixováno.....

    Harissa domácí s papričkami habanero (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    POZOR - malé upozornění - skleničky na fotografii jsou POUZE Z POLOVIČNÍ DÁVKY uvedeného základního receptu, protože jsem si řekl, že nejprve recept vyzkouším, zda se mi harissa povede. Je vynikající, takže příští rok si začnu pěstovat svoje habanera a vařit se budou už minimálně dvě plnohodnotné várky :-). I přes svoji ostrost (samozřejmě jak pro koho) je důležité to, že původní pokrm či jídlo si zachovává svoji chuť, harissa ji nepřebije, takže si vlastně vychutnáváte to svoje dobré hned 2 x... a vvvoooo tom to je :-) . Hezké Vánoce všem a úspěšný příští rok v kuchyni !!! (jak jinak než s harissou)

    Harissa domácí s papričkami habanero (fotorecept) - obrázok 6

Diskusia k receptu

spetkasoli
mozem potvrdit, ze toto je delikatesa, robila som v lete, recept som nasla tu na Vareche a uspech bol velky, stiplave milujem, prajem pekny den;)


1x pelda5
ocvirg
Rád by som vedel, kde získať "habanero".
mariana1982
@Frezia (22.12.2016 11:32)

jj, harissa je zmes korenia a pouziva sa do polievky harira v maroku napr., hento by som nazvala skor zeleninovy pikant.