Domáce rezance s tvarohom

Name: Domáce rezance s tvarohom
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: porcií
Ingredients: sedliacka údená slanina s jemnou kožou, 0,20 kg; domáce trhance alebo širšie rezance(3÷4 vaječné), 0,5÷0,75 kg; soľ; škvarená masť (olej); maslo, podľa potreby; veľká hrudka domáceho tvarohu, ~ 0,75 kg; domácej kyslej smotany, 0,5 l; lahôdkovej sladkej (šľahačkovej) smotany, 0,25 l

sracz, 28. marca 2010

Omyl = nový recept. Celý omyl bol desaťročia zapríčinený jednoduchou čiarkou, dĺžňom, v názve domácich rezancov s tvarohom, vareného snáď po celom juhu Slovenska. Zobraziť celý popisOmyl = nový recept. Celý omyl bol desaťročia zapríčinený jednoduchou čiarkou, dĺžňom, v názve domácich rezancov s tvarohom, vareného snáď po celom juhu Slovenska. Vôbec sa nejedná o „túróscsÚsza = šmykľavý tvaroh“, ale o „túroscsUsza = druh domácich rezancov so šírkou ~ 3÷5 mm“. Nuž a po tomto preškolení som získal originálny recept na tieto rezance a to priamo z Békes Csaby.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

15 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

0,20 kg	sedliacka údená slanina s jemnou kožou
0,5÷0,75 kg	domáce trhance alebo širšie rezance(3÷4 vaječné)
podľa potreby	soľ; škvarená masť (olej); maslo
~ 0,75 kg	veľká hrudka domáceho tvarohu
0,5 l	domácej kyslej smotany
0,25 l	lahôdkovej sladkej (šľahačkovej) smotany

Postup

1
oddeliť kožu od slaniny a samostatne, na drobno nakrájanú, alebo na mlynčeku zomletú, vyškvariť. Pridať na kocky nakrájanú slaninu a spoločne škvariť až do „sucha“. Škvarky scediť a uložiť na pomocný tanierik.
2
Do horúcej masti, ak je jej málo pridať z vlastných zásob, alebo doplniť maslom (je možné nahradiť olejom), opatrne vliať polovičnú dávku kyslej smotany s 0,25 l sladkej (šľahačkovej) a do tejto „omáčky“ vložiť a premiešať vyvarené rezance (csusza tészta = trhance alebo metélt tészta = širšie cestoviny).
3
Zmiešať s jemne posoleným domácim tvarohom (v žiadnom prípade nie mäkkým!!!).
4
Servírovanie: v hlbokých tanieroch, na povrch uložiť druhú polovicu kyslej smotany a posypať škvarkami; zapíjať kyslým mliekom alebo kefírom.
5
V prípade, že nám po stolovaní ostanú rezance (v mojej rodine sa to za posledných 37 rokov nestalo ani raz), je ich možné obojstranne opiecť na teflónovej panvici s troškou masla (max. 1 PL) na jemno béžovú - zlatohnedú farbu = raňajková mňamka Bábiky Angeliky.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

sovka62

sovka62 28. marca 2010 o 14:55

Sliny mám až po bradu. Ani neviem, či na tie tvarohové, alebo na opekané, oboje sú skvelé. Naša starká ich robievala presne takto, teda nie rezance,ale väčšie fliačky, ale to je úplne jedno. Chutí to rovnako. A opečené cestoviny, len osolené...... jedna báseň.

@zareaguj

Pekný komentár

sracz

sracz 28. marca 2010 o 16:43

Úprimné ďakujem, vážená a milá Sovka62, za Vaše chúťky! „Silnejšia“ ½ ľudstva si o mne asi bude myslieť, že mi šiblo. Nemôžem si však pomôcť ale ja naozaj nie som ortodoxný mäsožravý typ. Naopak, hocaké mäso rád (a pritom mám z mäsa najradšej bravčovú krkovičku a hovädziu nožinu - lábszár) v sekunde vymením za domáce halušky, rezance, pirohy, palacinky, torty, zákusky, süteménye a inšó. A dajte mi ešte double tanier domácej fazuľovej polievky s lečkami, alebo poriadnu fazuľovicu a môžete si ma omotať okolo prsta, alebo natrieť na chlieb ako maslo, alebo voňavý škvarkový „šmaľec“. 56 rokov som bol presvedčený, ako aj väčšina starej gardy Košíc, že domáce rezance s prepraženým maslom a tvarohom, varievané po celej dĺžke juhu Slovenska pod názvom „Túroscsúsza“ (túró = tvaroh; csúszni = šmýkať sa – z maďarského jazyka) dostali svoje meno na základe toho, že sa pri jedení jemne šmýkajú dolu gágorom až do bruška. A predsa sme sa všetci mýlili. Z omylu ma vyviedla až moja bývalá kolegyňa na ÚGT SAV v Košiciach, zlatá pani RNDr. Máriamagdaléna Luxová. Celý omyl bol desaťročia zapríčinený jednoduchou čiarkou, dĺžňom. Vôbec sa nejedná o „túróscsÚsza = šmykľavý tvaroh“, ale o „túroscsUsza = druh domácich rezancov so šírkou ~ 3÷5 mm“. Nuž a po tomto preškolení som od pani Magdy získal originálny recept na tieto rezance a to priamo z Békes Csaba. Ale opäť som sa dlhšie rozpísal, tak ako keď Palacký diskutoval s. č. na sneme. Prajem Vám krásne dni a teším sa na úzke kontakty. S hlbokou úctou a úprimným "Varachovým" pozdravom, Srácz Ferry, Košičan v Iowe.

@zareaguj

Pekný komentár

1x vinica

frezia68

frezia68 28. marca 2010 o 20:14

Zasa jeden recept písaný s kuchárskym kumštom.A bod č. 5 využívame nie preto,že by rezance nechutili,ale práve kvôli tomu,aby sme ich takto na druhý deň vychutnali-tiež máme radi trocha pripečené.A je zaujímavé sa dozvedieť pôvod priamo z Békes Csaby :-))

@zareaguj

Pekný komentár

1x sracz