Créme fraiche - 2 recepty

astheart - fotkaastheart, 18. augusta 2012

Creme fraiche určitě všichni znáte. Přidávám 2 recepty na domácí výrobu. Vyzkoušeno.

10 minút
príprava

Suroviny

1. recept:
500 ml
250 ml
2. recept:
240 ml
1 polévková lžíce

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    1. recept: V rendlíku smícháme šlehačkovou smetanu a podmáslí (kys. smetanu nebo bílý živý jogurt). Pomalu zahřejeme asi na 25 st. C. Přelijeme do jiné nádoby a částečně zakryjeme. Při této teplotě udržujeme asi 6-8 hodin nebo dokud nezhoustne a chutná lehce kysele. V horkých dnech se doba zkrátí. Pak promícháme, přikryjeme a uložíme do chladničky. Vydrží 14 dní. Když pak děláme další dávku, použijeme místo podmáslí (kys. smetany nebo jogurtu) adekvátní množství krému z předchozí dávky.

  2. 2

    2.recept: Podmáslí nebo jogurt vmícháme do šlehačky. Tu můžeme předem zahřát asi na 40st. C, ale není to nutné. Necháme stát při pokojové teplotě 24 h. Když je krém pak ještě řídký, dobu prodloužíme. Pak uschováme v chladničce, kde vydrží až 10 dní (bude trochu houstnout a stávat se kyselejším, čož ovšem nevadí).

Recept je zaradený do kategórií:
Francúzska kuchyňa, Polotovary

Diskusia k receptu

evanaaa
Takto robím už roky, ako to moja mama robievala, podobne, že si večer zmiešam kyslú a sladkú smotanu dokopy a na druhý deň ju použijem na varenie do omáčok, ap. Tiež ju nechávam vonku pri izbovej teplote.
cajca
Konecne viem, co je krem fres, lebo v obchode som to nikde nevidela. Dakujem za recept.:-)
astheart
Créme Fraiche se dostane všude na Západě. Nechápu, proč se to k nám ještě nedováží nebo to někdo nevyrábí... :)
tassiedevil
creame fraiche nie je nič iné a kyslá šľahačka...kľudne ju môžete nahradiť kvalitnou kyslou smotanou.. na kvalite hotového výrobku to nič nezmení...nie je to žiadny zázrak:) o nič neprídete.....iba ak o peniaze...:)
astheart
No, podle mých zkušeností se chuť Creme Fraiche liší od chuti kysané smetany. Možná to není tak poznat ve vařených jídlech, ale když se servíruje za studena, je to dost podstatný rozdíl. Možná je to taky o kvalitě...
svedka
Chuti rovnako ako kvalitna kysla smotana :) kupujem len creme fraiche, stoji par drobných. Nechcelo by sa mi vyrabat
astheart
@svedka , ono to opravdu není s tou chutí vždycky stejné, záleží na výrobci. Nejlepší jsem měla v Normandii, taky je to země původu, ale např. ve Skotsku mi vůbec nechutnal, ani nepřipomínal chuť toho normanského. Zato v Dánsku byl vynikající atd. :)
astheart
@svedka , a taky ve Švédsku, jak píšeš, je asi k dostání, ale u nás je to problém, takže nám nezbývá, než si ho vyrobit. :)
amelie
máš pravdu, @astheart , žiada si to tradíciu: chov hovädzieho dobytka a výrobu mliečnych produktov. mne najviac chutia bretónske syry, maslo, smotany:-))) bretóci boli síce na istý čas "utlmení" chorobou šialených kráv, keď museli na príkaz EÚ utratiť veľa hovädzieho dobytka, ale už sa z toho spamätali: sú to tvrdohlaví pracovití ľudia:-))) mimochodom, nikdy sa tam výskyt tejto choroby nepotvrdil...
astheart
Včera jsem trochu brouzdala po internetu a u jednoho receptu bylo napsáno, že šlehačka a podmáslí (nebo jogurt) nesmějí obsahovat stabilizátory (škrob). Bylo doporučeno hledat tyto výrobky prosté stabilizátorů. Napsali, že se dají najít, ale je jen málo výrobců, kteří stabilizátory nepoužívají.


Zaujímavé video z archívu TV Varecha