Bažant dusený na slanine

Postup

1. 1

   Bažantov ošklbeme, vyvrhneme vnútornosti, opláchneme vo vlažnej vode a dočistíme od chĺpkov. Stehná a prsia prešpikujeme na pásiky nakrájanou slaninou, nohy zviažeme niťou a mäso osolíme.
2. 2

   V kastróle na masle osmažíme ošúpanú nadrobno nakrájanú cibuľu a na kocky nakrájanú ostatnú slaninu, pridáme divoké korenie a smažíme dozlatova. Bažanty vložíme do základu, opečieme ich na oboch stranách, mierne podlejeme vodou a dáme do rúry piecť do mäkka.
3. 3

   V priebehu pečenia oblievame šťavou a podľa potreby dolievame teplou vodou. Mäkkého bažanta vyberieme, základ vydusíme na tuk, zaprášime múkou, po zapražení zalejeme teplou vodou a povaríme na šťavu. Prevarenú šťavu precedíme cez jemné sitko a dosolíme. Bažanta zbavíme nite a nasekáme ho na porcie. Ako prílohu podávame zemiakové krokety a červenú kapustu, alebo brusnicový kompót.