Foto: Shutterstock
Aj keď chuť samotnej kyslej kapusty je výrazná, chuť jedál z nej možno podstatne ovplyvniť správnym výberom korenín a prísad. V našich končinách je tradičnou a osvedčenou prísadou rasca, ktorá nielen podtrhuje chuť kapusty, ale zároveň podporuje jej stráviteľnosť. Najlepšie je pridať ju už počas varenia, aby sa jej aróma mohla naplno rozvinúť.
Výborným chuťovým základom je aj opečená slanina s cibuľou alebo jemne orestovaný cesnak, ktoré kapuste dodajú plnosť a výraznosť. Na zjemnenie chuti sa často používa bobkový list, ktorý sa po uvarení odstráni.
Jemnú sladkosť jej dodá med, ktorý je najlepšie najskôr skaramelizovať v hrnci alebo na panvici, až potom pridať kapustu a trochu vody. Ak kapustu podlievame, namiesto vody môžeme použiť zeleninový vývar, čím získa jedlo bohatšiu a aromatickejšiu chuť.
Foto: Shutterstock
Pridajte k nej jablko či ananás
Kyslá kapusta sa dá veľmi dobre kombinovať aj s rôznymi ďalšími surovinami, ktoré jej dodajú nové a atraktívne chuťové tóny. Menej tradičnou, no zaujímavou prísadou je horčica, ktorá dodá jedlu jemnú pikantnosť. Sofistikovanejšiu chuť dosiahnete malým množstvom bieleho vína alebo sektu – na jeden kilogram kapusty postačí asi 300 ml.Pridaním jabĺk kapustu zasa príjemne osviežite a zjemníte. Pre netradičný, exotický nádych sa ku kyslej kapuste výborne hodí aj ananás. Stačí ho nakrájať na kúsky a variť spolu s kapustou približne 20 minút, prípadne dochutiť štipkou koriandra. Vhodným doplnkom je aj nastrúhaná mrkva, ktorá kapuste dodá sviežosť a chrumkavú textúru.
Foto: Shutterstock
Kombinácia so syrom
Kyslá kapusta je výborným obohatením aj zapekaných jedál a dá sa s nimi rôzne kombinovať. Napríklad so špecľami a s vyzretým syrom. Na pol kila špeclí a 300 g syra potrebujeme pol kilogramu kyslej kapusty, zeleninový vývar, kyslú smotanu, cibuľu, jablko a červenú papriku. Cibuľu ošúpeme a nadrobno nakrájame. Papriky rozštvrtíme, zbavíme jadierok, umyjeme a nakrájame na tenké prúžky. Syr nahrubo nastrúhame. Jablko umyjeme, ošúpeme a nastrúhame.Maslo rozohrejeme v plytkom pekáči alebo širokej panvici. Cibuľu na ňom sklovita orestujeme. Pridáme papriku a spolu restujeme asi 3 minúty. Posypeme mletou sladkou červenou paprikou a krátko opečieme. Kyslú kapustu necháme odkvapkať, pridáme ju do panvice spolu s nastrúhaným jablkom a dobre premiešame. Vmiešame kyslú smotanu a vývar. Všetko privedieme do varu a necháme asi 10 minút jemne variť. Kapustu dochutíme soľou a korením.
Špecle uvaríme a vo veľkej zapekacej mise ich zmiešame s pripravenou kapustou a 2/3 syra. Posypeme zvyšným syrom a zapečieme asi asi 20 minút pri 180 stupňoch.
Kyslá kapusta, bohatá na vitamíny, minerály a probiotiká je doslova zimným požehnaním. Uvarte si z nej niečo chutné:
Bojovníčka na vašej strane: 10 jedál s kyslou kapustou, ktoré posilnia vašu imunitu
Diskusia k článku