Tartar z hrušiek v červenom víne

Name: Tartar z hrušiek v červenom víne
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 10 pohárov po 300ml porcií
Ingredients: hrušky, 2 kg; víno červené suché, 700 ml; škorica celá, 3 ks; badián celý, 4 ks; cukor kryštálový, 500 g

Vladimír Morochovič
executive chef spoločnosti Sodexo Slovakia a viceprezident Gourmet klubu, 12. augusta 2013

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10 pohárov po 300ml
porcií

20 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

2 kg	hrušky
700 ml	víno červené suché
3 ks	škorica celá
4 ks	badián celý
500 g	cukor kryštálový

Postup

1
Čerstvé hrušky ošúpeme a zbavíme jadierok. Dužinu nakrájame na jemné malé kocky cca 1x1 cm.
2
Z cukru upálime svetlohnedý karamel, pridáme nakrájané hrušky, badián, škoricu a vlejeme červené víno. Zmes varíme tak dlho, kým sa víno neodparí a nezafarbí hrušky do fialova.
3
Tip šéfkuchára: Tartar podávame s lyžicou kyslej smotany alebo do bieleho jogurtu, v lete s vanilkovou zmrzlinou. Famózna kombinácia je s mascarpone alebo s créme fresh.