Sušené bravčové mäso

Name: Sušené bravčové mäso
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Yield: porcií
Ingredients: stehno bravčové , 1000 g; rýchlosoľ, 2 PL; med, 1 PL; voda prevarená, 200 ml; kurkuma mletá, 1 PL; paprika červená mletá, 1 PL

vojna, 29. apríla 2013

Toto mäso robievam keď bravčové stehno je v akcií.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

15 minút
príprava

80 minút
na 110-70 °C

Suroviny

1000 g	stehno bravčové
2 PL	rýchlosoľ
1 PL	med
200 ml	voda prevarená
1 PL	kurkuma mletá
1 PL	paprika červená mletá

Postup

1
Bravčové stehno rozdelíme na 4 časti a poprepichujeme vidličkou. Do vody dáme rýchlosoľ, med, kurkumu a papriku. Prehrejeme a miešame kým sa nerozpustia. Mäso dáme do nádoby z vrchnákom polejeme pripraveným roztokom a poriadne ho v tom roztoku pomiagame. Prikryjeme vrchnákom a uložíme na 4-5 dni do chladničky. Niekoľko krát ho otočíme.
2
Potom ho vyberieme z nálevu a osušíme utierkou. Teplovzdušnú rúru si predhrejeme na 110°C. Mäso položíme na rošt a dáme na strednú poličku do rúry. Desať minút ho pečieme, otočíme a ešte desať minút ho pečieme. Potom teplotu stiahneme na 70°C a sušíme ho občastním otáčaním 60 minút. Po skončení mäso dáme do utierky, po kúskoch samostatne, urobíme kapsu a zavesíme na 2-3 týždne na balkón. Je potrebne priebežne kontrolovať či nám vyhovuje.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

xanadu1955

xanadu1955 30. apríla 2013 o 07:17

Tak to nemá chybu mám rada sušené mäso skúsim spraviť

@zareaguj

Pekný komentár

jopovlado

jopovlado 30. apríla 2013 o 09:07

je to mozne robit aj v lete ved ked su vysoke teploty to mäso sa môze pokazit.Alebo je to mozne robit iba v zime

@zareaguj

Pekný komentár

pseudocognac

pseudocognac 30. apríla 2013 o 19:27

rychlosol, inak dusitan sodny...v zelenine sa snazime konzumacii dusicnanov, ktore sa v tele rozkladaju na dusitan,y ktore reaguju na karcinogenne nitrozoaminy, vyhybat, a ja by som ich mala na maso sypat??? rychlosoliam a vyrobkom s nimi sa zasadne vyhybam

@zareaguj

Pekný komentár