Slepačie stehná v krémovej omáčke so smrčkami fotorecept

Name: Slepačie stehná v krémovej omáčke so smrčkami (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porcie
Ingredients: stehno slepačie, 2 ks z mladej domácej sliepky; olej slnečnicový, 2 PL; smrčok sušený, 1 veľká hrsť; vývar slepačí domáci, 150 ml; smotana kyslá pochúťková, 100 ml; múka hladká, 1/2 - 1 PL; žĺtok vaječný, 1 ks z čerstvého domáceho vajca; maslo čerstvé, 50 g

pusta, 12. novembra 2013

Slepačie stehná v krémovej omáčke so smrčkami (fotorecept)

Foto: pusta

Ked sme už mali úžasnú slepačiu polievku, tak som zvolila na obed aj slávnostný druhý chod, ktorý som spravila z uvarených slepačích stehien,ktoré som Zobraziť celý popisKed sme už mali úžasnú slepačiu polievku, tak som zvolila na obed aj slávnostný druhý chod, ktorý som spravila z uvarených slepačích stehien,ktoré som dala do delikatessnej omáčky zo smrčkov. Smrčky mi darovala moja priateľka a nápad bol na svete. Smrčok jedlý je jedlá huba s kužeľovitým klobúčikom a početnými dutinkami, rastie na jar, hojne ju používa práve francúzska kuchyňa v jemných omáčkach, ktoré sú krásne voňavé a delikátnej jemnej chuti, pekne harmonicky podtrhla chuť slepačích stehien.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

2
porcie

30 minút
príprava

20 minút
na 80 -90 °C

Suroviny

2 ks z mladej domácej sliepky	stehno slepačie
2 PL	olej slnečnicový
1 veľká hrsť	smrčok sušený
150 ml	vývar slepačí domáci
100 ml	smotana kyslá pochúťková
1/2 - 1 PL	múka hladká
1 ks z čerstvého domáceho vajca	žĺtok vaječný
50 g	maslo čerstvé

Postup

1
Odfotila som z Atlasu húb smrčok, jedlú hubu z rodu Morchellaceae pod latinským názvom Morchella esculenta, v slovenčine má viac pomenovaní, má výšku 2 - 8 cm, jej nožička je dutá, býva bielej až žltej farby, má kužeľovitý špongiovitý klobúčik s početnými dutinkami žltej až hnedej farby. Smrčok je ľahko rozpoznateľná huba, ktorá rastie len krátky čas na jar v lesoch, starých sadoch, často na spálenej pôde. Nádherne vonia, má úžasnú delikátnu jemnú chuť, pre ktorú je veľmi vyhľadávaný. Často sa používa práve vo francúzskej kuchyni, ktorá smrčok zaraďuje k veľkým delikatessám.

2
Pridala som ešte jednu fotografiu.

3
Sušené smrčky som namočila na 30 minút do teplej vody.

4
Slepačie stehná, ktoré sa najprv uvarili v slepačej polievke, som vložila do pekáčika a poliala olejom, vložila som ich do trúby vyhriatej na 200 stupňov C a piekla som ich na funkcii gril asi 15 minút, kým sa kožička nevypiekla pekne do chrumkava a do hneda.

5
V hrnčeku som poriadne zmiešala vaječný žĺtok s kyslou smotanou a múkou do hladka, použila som túto zmes pri zahustení omáčky.

6
V hrnci som pomaly rozpustila maslo na miernom ohni.

7
Pridala som smrčky, ktoré som scedila a vodu z namočenia zachytila. Oprážala som ich asi 5 minút na rozohriatom masle a...

8
...podliala som ich vodou z nich namočenia, varila som prudkým varom asi 5 minút.

9
Potom som pridala domáci čerstvo uvarený slepačí vývar, nesolila som, vývar je slaný dosť a varila som zase 5 minút.

10
Pridala som zmes kyslej smotany s vaječným žľtkom a s dobre vymiešanou múkou,...

11
...čím som zahustila omáčku, krátko som spolu ešte prevarila.

12
Na tanier som položila dusenú ryžu, podliala krémovou omáčkou so smrčkami,...

13
..do ktorej som položila upečené slepačie stehno.

14
Krémová omáčka zo smrčkov je delikátnej a jemnej chuti, nádherne voňavá, úžasne harmonizovala s jemnou chuťou najprv uvareného a potom ešte upečeného slepačieho stehna. Odporúčam vyskúšať túto kombináciu lahodnej krémovej smrčkovej voňavej omáčky s jemným slepačím mäsíčkom zo slepačej polievky :-), omáčka je vynikajúca aj sama o sebe.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

elef

elef 12. novembra 2013 o 11:35

vyzera fajne,a urcite aj je ,hned by som si dala taku mnamku-u mna 5*a urcite niekedy uvarim,len nemam smrcky tak dam dubaky:)aj predvcerom sme nasli ,takto pozde na jesen a este rastu:)

@zareaguj

Pekný komentár

eviana

eviana 12. novembra 2013 o 14:49

Smrčky sú úžasne aromatické a chuťovo skvelé huby - a tie v Tvoje omáčke vyzerajú byť mladučké plodnice :) Omáčka musela byť famózna... smotana a huby, joooj... to ja môžem. Ja síce skôr preferujem šľahačkovú smotanu, ale v spojení so žĺtkom a záverečným zjemnením masielkom aj tá kyslá musela byť skvelá... nebíčko v papuľke, mňam :)
Hneď by som sa k Tebe nanominovala k obedu milá @pusta :) 5*

@zareaguj

Pekný komentár