Kto mi, prosím, prezradí recept na sviečkovú, ale tak, kde sa nechá skaramelizovať cukor. A ide tam aj zelenina. Ďakujem. tori
@zareagujDiskusie
- Petitdejeuner: Cesto na zdobenie chleba 0 zatiaľ bez komentárov
- Redakcia: Čo dnes varíte alebo pečiete? Máj 2024 54 najnovší komentár 12. mája 2024
- Ivkatoth: Swiss krem 1 najnovší komentár 1. mája 2024
- Redakcia: Čo dnes varíte alebo pečiete? Apríl 2024 80 najnovší komentár 3. mája 2024
- Redakcia: Čo dnes varíte alebo pečiete? Marec 2024 109 najnovší komentár 2. apríla 2024
- Redakcia: Čo dnes varíte alebo pečiete? Máj 2024 54 najnovší komentár 12. mája 2024
- Cesminaz: Obľúbené miesta a zaujímavé jedlá 205 najnovší komentár 5. mája 2024
- Redakcia: Čo dnes varíte alebo pečiete? Apríl 2024 80 najnovší komentár 3. mája 2024
- Ivkatoth: Swiss krem 1 najnovší komentár 1. mája 2024
- Martamm: Odšťavovač 29 najnovší komentár 25. apríla 2024
- Redakcia: Čo dnes varíte alebo pečiete? Máj 2024 54 najnovší komentár 12. mája 2024
- Ivkatoth: Swiss krem 1 najnovší komentár 1. mája 2024
- Redakcia: Čo dnes varíte alebo pečiete? Apríl 2024 1 najnovší komentár 3. mája 2024
Zážitky
- Kitchenguru: Čo si zabaliť na túru 0 zatiaľ bez komentárov
- Kitchenguru: Ako si doplniť energiu rýchlym snackom 0 zatiaľ bez komentárov
- Kitchenguru: Strava po športe večer 0 zatiaľ bez komentárov
- Janger: Sledovať líšku v nore... 240 najnovší komentár 10. apríla 2024
- Bylinka: Skúste a presvedčte sa . II.časť 36 najnovší komentár 2. decembra 2023
- Stefanm: Opitá vianočka . 14 najnovší komentár 20. júna 2023
Najklikanejšie
recepty, videá a články
- Taštičky so slivkovým lekvárom a s orechom podľa herečky Evy Pavlíkovej
- Jablkové kocky z lístkového cesta s pudingovo-smotanovým krémom +fotopostup
- Makovec z acidka s ríbezľami +fotopostup
- Torta s lesným ovocím a lemon curd
- Piškótová roláda s lekvárom +fotopostup
- Pečené kuracie rezníky so zemiakmi z jedného plechu +video
- Obrátené jahodové koláčiky z lístkového cesta +video
- Pečené kuracie rezníky so zemiakmi z jedného plechu VIDEO
- Krtkova torta na plechu VIDEO
- Vanilkové lístkové tyčinky s tvarohom VIDEO
- Domáca Sacherova torta VIDEO
- Šľahačková bublanina s rebarborou a jahodami VIDEO
- Ako si doma čistíte varešky? Doprajte im dlhý kúpeľ a budú ako nové VIDEO
- Kokosové ježe s lekvárom VIDEO
- TOP rebríčky: Najlepšie recepty uplynulého mesiaca, to je doslova koláčová žatva! Pozrite sa, aký koláč zabodoval na celej čiare
- Čo nás naučili: Mamine koláče, tie sú najlepšie. 11 receptov, ktoré potešia jazýček a pohladia dušu
- Takmer bez práce: Stačí len vymiešať a upiecť. 10 receptov na koláče z jednej misy
- Samé dobroty: Krtkova torta na plech aj kapustové fliačky. 15 najsledovanejších aprílových videoreceptov
- Jemné cesto, chutná plnka: 8 variácií na obľúbené pité. Upečte si klasické jablkové, ale aj hruškové, makové, orechové či perníkové
- Malá zmena s veľkým efektom: Ako jesť zemiaky, ryžu či cestoviny a nepribrať? Spravte s nimi túto jednu vec
- Halušky a spol.: 10 najobľúbenejších jedál s bryndzou. Tu nájdete pekne pokope všetko, čo tak ľúbite
Pripravíš si pác a v ňom necháš sviečkovú naloženú, sem tam ju obrátiš... (naloženie aspoň 1 deň ale aj dlhšie)
Suroviny uvediem tak od oka, ako ja robievam...
Suroviny: 800 g sviečkovice, 4 - 5 mrkviev, 2 petržleny, 1/2 zeleru, veľká cibuľa, 3 bob.listy, pár guličiek čierneho korenia, 1 dl červeného vína (nemusí byť) soľ, citrón, kryštál. cukor, olej, brusnicový kompót, šľahačka, trocha kyslej smotany, trocha hladkej múky (1 - 2 PL)
Pác - do asi 1,5 l vody dáme nakrájanú zeleninu a koreniny, soľ a necháme prevariť. Prilejeme asi 1 dl červeného vína, chvíľku povaríme a necháme vychladnúť. Do studeného pácu vložíme mäso a dáme do chladničky, mäso sem-tam obrátime. Pácovanie dodá mäsu chuť a krehkosť. (sviečkovicu stačí mať napácovanú od večera do druhého dňa, kým ju začneš pripravovať. iné mäso sa oplatí moriť v tom dlhšie)
Mäso vyberieš z pácu a osušíš papierovou utierkou. Špikovacou ihlou navlečieš do sviečkovice pásiky slaniny... netreba veľa
Do hrnca dáš na olej sviečkovicu a opečieš ju zo všetkých strán, aby sa zatiahli v mäse póry. Potom ju vyberieš na tanier. Dáš tam speniť cibuľu pokrájanú nadrobno, (niekto pridáva aj trocha slaninky, keď nešpikuje mäso). Na opraženú cibuľu dáš lyžicu kryštál. cukru, miešaš, až kým to trocha skaramelizuje. Pridáš zeleninu z pácu, bobkové listy, korenie, opečenú sviečkovicu, osolíš to a podleješ tekutinou z pácu. Uzavrieme a dusíme domäkka. Mäkké mäso vyberieme, bobkové listy vyhodíme, zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom (alebo hocakým, len potom zeleninu treba dať znova do hrnca .-D ). Pripravíme si zátrepku - zmiešame trocha kyslej smotany so šľahačkou a pridáme múku.. metličkou rozmiešame dohladka. Do vriacej tekutiny s rozmix. zeleninou vlejeme zátrepku a povaríme. Ak treba, zriedime na požadovanú hustotu. Povariť treba aspoň 5 min. Potom to odstavíme, necháme trocha ochladnúť a omáčku dochutíme. Pridáme citrónovú šťavu, podľa chuti dosoliť, príp. ešte trocha cukru, ak sa žiada. Niekto dáva brusnice do omáčky, ja ich len priložím za lyžičku na tanier k porcii... alebo si každý naberie sám.
(Zabudla som, že udusené mäso, kým sa ide podávať, je fajn mať zaliate trochou vývaru, aby neosychalo. )
Asi tu bude viac spôsobov prípravy, lebo koľko hláv, toľko rozumov :-) Ja som napísala, ako sviečkovú robievam ja. Falošnú robievam aj z kuracích pŕs a recept na ňu je tu na Vareche. volá sa kuracie prsia á la sviečková. To robievam tak jednoduchšie...
Ahojky :))
Na jedného králika (zajaca, prípadne adekvátne hmotnostné množstvo diviny) 2,5 až 3 kg potrebujeme :
10 dkg údenej slaniny, porežeme na maličké kocky a vypražíme až dosucha. Pridáme 2 polievkové lyžice oleja a zalejeme 1,5 litrom teplej vody. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu bez kalerábu (mrkvu, petržlen, zeler, jednu stredne veľkú cibuľu, dva strúčiky cesnaku – nahrubo posekať). Čierne korenie, nové korenie (guličky), oregáno, tekuté magy, sójovú omáčku, worchestrovú omáčku, 1 dl octu, klinčeky, celú škoricu, slepačí alebo hovädzí bujón, zázvor - ďumbier, soľ, bobkový list, 2 polievkové lyžice cukru (skaramelizovať, zaliať 0,5 litrom vody a po rozmiešaní pridať do priebežne vareného pacu);
- dôkladne (studenou vodou) umytý jeden pomaranč a jeden citrón, škrabkou na zemiaky opatrne ostrúhame hornú vrstvu kôry (bez bieleho podkladu) a vytvorené pásiky nakrájať na približne 2 mm prúžky, ktoré taktiež pridať do pacu,
- všetko spolu povariť – zeleninu do polomäkka a nechať dôkladne vychladnúť. Králika rozporcujeme a uložíme do pacu (raz za 24 hodín mäso poprekladať – po vrstvách) 3 až 5 dní nechať v pace.
Ďalší postup je obdobný ako pri príprave sviečkovej omáčky na smotane, iba s tým rozdielom, že dusené mäso podlievame pripraveným PAC – om (doporučujem zeleninu na záver rozmixovať).
Poznámka: kurzívou písané koreniny dávkovať podľa vlastnej chuti a skúseností; podobne ako voľbu a výber druhu korenín označených tučne.
Prajem dobrú chuť!!! Prípadné nejasnosti vysvetlím na mailovej adrese: ferry@saske.sk
3 - 4 mkrvy stredná velkost
3 - 4 petržleny stredná velkost
1 zeler ako detská pest
2 velké cibule
5 - 6 listkov bobkového listu
3 - 4 borievky (jalovčinky)
5 - 8 celé nové korenie
10 celé korenie
15 dg úděnej slaniny
2 kopcovité lyžice cukru
2 - 3 lyžice octa
sol
1 citron
4 dcl kyslej smotany
mlieko na rozriedenie smotany (voda)
3 - 4 lyžice hladkej můky
malý brusnicový kompot
šlahačka
Postup:
slaninku naktájame na drobné kocky a vyžkvaríme pridáme na drobno nakrájanú cibulu (nevadí ani vetšie množstvo) a opražíme do zlatova. pridáme na kocky - kolieska nakrájanú zeleninu, korenie a sol, vložíme maso a zalejeme vodou tak aby bolo maso zakryté. pridáme ocot a privedieme do varu. varíme 2 - 3 minuty. potom na 5 - 7 dní odložíme do chladničky (maso musí byt zakryté nálevom.
Príprava
nálev zlejeme a maso dusíme na zelenine a korení, podlievame nálevom. ked je maso meké vyberieme ho a naporcujeme. Zeleninu prepasírujeme cez plechové sytko (kto je lenivý rozmixuje, ale v tom prípade musí pri príprave nálevu dat korenivy do gázy a zaviazat, tak sa vyhne vyberanie korenia pri mixovaní)
Do malej rajničky dáme cukor a za občasného miešania skaramelizujeme. potom karamel zalejeme nálevom a rozvaríme.
prepasírovanú zeleninu podlejeme nálevom pridáme karamel a zahustíme smotanou v ktorej sme rozšlahali múku - ZA STÁLEHO MIEŠANIA!! Privedieme do varu dochutíme citronom podla chuti cukrom. do omáčky možeme vložít porcie masa.
Servírovanie
podávame s knedlou, na maso záme kopček šlahačky na ňu lyžičku brusnicového kompotu a pre efekt možeme ozdobyt citronom.
Kdo to skúsi neobanuje. Robievam to aj pri vetších oslavách a vždy som mal úspech, naposledy pri oslave mojích šiestych krížikov a bola to dávka pre 30 ludí
Poznámka
Hovedzie maso je možné nahrazit rozporcovaným králikom a je to špica