Hovädzie mäso

Hovädzie kocky na hubách – Herkules na tanieri fotorecept

Name: Hovädzie kocky na hubách – Herkules na tanieri (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: mäso hovädzie, 1,2-1,5 g prerastené; olej rastlinný, 5-7 PL (alebo masť škvarená); soľ, podľa chuti; čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti (alebo korenie štyroch farieb); cesnak, 3-4 strúčiky; huby sušené, 250-333 ml; cibuľa, 120-150 g; cibuľka jarná, 6-7 ks; pór, 100-120 g; cuketa, 120-150 g mladá; zeler stonkový, 1-2 ks; hlíva kotúčová, 2-3 ks; maslo, 2-3 KL; vývar mäsový, 200-250 ml; huby enoki, 120-150 g; krém pikantný, 2-3 PL (salsa ); polievka instantná hríbová, 44 g (poľská zupa borowykowa); borievka sušená

sracz, 13. mája 2024

Hovädzie kocky na hubách – Herkules na tanieri (fotorecept)

Foto: sracz

Variant so slovenskou zemiakovou kašou, ale chutia od chlebíka nášho každodenného, cez ryžu, až po parenú knedľu. Samozrejme, že najlepšie sú s vlastnoručne Zobraziť celý popisVariant so slovenskou zemiakovou kašou, ale chutia od chlebíka nášho každodenného, cez ryžu, až po parenú knedľu. Samozrejme, že najlepšie sú s vlastnoručne nazbieranou zmesou čerstvých húb z našich lesov, lúk a strání! V mojich oklieštených podmienkach som sa musel uspokojiť s darom sušených a doplniť ju čiastkovým sortimentom z čínskeho „marketu“. Ale hovädzie mäsko som kúpil excelentné, navlas podobné japonskému, tzv. Kobe. Ale Vy si už poradíte a následne pochutíte, tak ako aj ja s mojou.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#dusenehovadziemaso #huby #dusenemaso #hovadziemaso #masonahubach #huby

4-6
porcie

30 minút
príprava

100-120 minút
tepelná úprava

Suroviny

1,2-1,5 g prerastené	mäso hovädzie
5-7 PL (alebo masť škvarená)	olej rastlinný
podľa chuti	soľ
podľa chuti (alebo korenie štyroch farieb)	čerstvo mleté čierne korenie
3-4 strúčiky	cesnak
250-333 ml	huby sušené
120-150 g	cibuľa
6-7 ks	cibuľka jarná
100-120 g	pór
120-150 g mladá	cuketa
1-2 ks	zeler stonkový
2-3 ks	hlíva kotúčová
2-3 KL	maslo
200-250 ml	vývar mäsový
120-150 g	huby enoki
2-3 PL (salsa )	krém pikantný
44 g (poľská zupa borowykowa)	polievka instantná hríbová
	borievka sušená

Postup

1
S takýmto „zorganizovaným neporiadkom“ som začínal! V elektrickom mlynčeku za KL guličiek sušenej borievky alias jalovca, v hrnčeku s vlažnou vodou strúčiky cesnaku a v hrnci namočené darované sušené huby z okolia mojich rodných Košíc.

2
Mäso som pokrájal na veľké „kvádre“, lebo moja sladká „prišahana“ polovička sa riadi zásadou, že mäso musí mať veľkosť takú, aby sa oplatilo doň kúsnuť či zahrýznuť!

3
Pokrájané „big one štangle“ som obojstranne opiekol na 2-3 PL oleja.

4
Opečené mäso som následne posypal soľou, čerstvo mletým čiernym korením a pretlačeným cesnakom.

5
Po jemnom premiešaní zalial namočenými dubákmi aj s vodou a prikryté varil asi 99 minút.

6
Priebežne som si z pokrájanej cibule, jarnej cibuľky aj s pierkami, póru, cuketky a stoniek zeleru na oleji podusil zeleninový základ a počas jeho tepelnej prípravy,

7
pokrájal tuhšie huby, tzv. kráľovské fanfáry „Eryngii“, vložil ich do zeleninového základu, nezabudol som ani na čerstvo pomletú borievku.

8
A podlial mäsovým (u nás dnes kuracím) vývarom a pridal čerstvé maslo.

9
Po premiešaní som všetko dusil až sa odparila nepotrebná tekutina.

10
Do uduseného mäsa som vložil biele jemné „Enoki“ v malých trsoch, nechal obvariť.

11
Hranu zeleninového základu som nadstavil pikantnou Salsa (vhodná je aj Harissa) a

12
preložil ju do hrnca s mäsom. Na záver mi zahustenie kukuričným škrobom (či jemne postrúhaným surovým zemiakom) nahradila poľská „Zupa borowykowa“ vo vrecúšku (instantná hríbová polievka, pozn. red.) a 12-15 minút nechal prejsť varom a...

13
...servíroval ako hovädzie so „symbiózou húb“ so zemiakovou kašou.

14
Orgován je u nás spojený so spomienkou na naše presladké mamičky Aňuci a Nuštu, B. P! P. S.: blíži, sa k 77. roku života, ale podnes mi je záhadou, ako a kde sa mojej úžasnej babičke lady Ann, podarilo na konci decembra 1946 zaobstarať biely orgován do svadobnej kytice mojej mamky!