Ako konzervovať huby

Foto: Shutterstock

Pred pár dňami som si e-mailovala s našou Varecháčkou Babkamt – šikovnou hubárkou. Písala, že sa práve vrátili z lesa a že sa im veľmi darilo, takže ešte v ten deň huby zavárala, na jedno sito dala sušiť suchohríby a zopár húb aj obvarila a dala do mrazničky – na omáčku. Nie každý má také hubárske šťastie, no aj napriek tomu sa občas aj menej skúsenému hubárovi podarí nazbierať viac húb, než stihne skonzumovať začerstva.

Zaujímavé recepty s použitím čerstvých húb:

Hubová polievka z rýdzikov, václaviek a bedlí na kyslo (fotorecept)

Guláš z húb a paprík

Bažantie prsíčka na malinách

Pečeňovec dubový a gulášik z neho (fotorecept)

Cuketový slaný koláč (fotorecept)

Pečené papriky plnené hubami (fotorecept)

Zemiaková torta s baklažánom, hubami a syrovo-cibuľovou krustou

Ako teda môžeme huby konzervovať? Závisí to najmä od typu húb – ako vyzerajú po konzervácii. Napríklad:

hríby (hríb dubový, smrekový, sosnový) po dusení a nakladaní slizovatejú, preto sú vhodnejšie na sušenie,

prášnice a bedle sú zasa lepšie na úpravu za čerstva (napríklad vyprážanie),

pečiarky a muchotrávky červenkasté sú výborné na dusenie.

Trvanlivosť

Najčastejšie konzervujeme huby na jeseň, keď ich je v lesoch najviac. Chystáme si tak zásoby na zimu a na jar sa môžeme vybrať do lesa pre čerstvé – skoro rastúce druhy. Huby nakladané v soli majú trvanlivosť asi pol roka, v sladkokyslom náleve rok a sušené huby nám v uzavretej nádobe vydržia pri nezhoršenej kvalite zhruba dva roky.

Sušenie

Foto: Shutterstock

Patrí medzi najstaršie a najrozšírenejšie spôsoby konzervovania húb. Môžeme použiť aj menej kvalitné, poškodené alebo aj mierne červivé huby. Huby očistíme a nakrájame na rovnomerné plátky cca 4 mm hrubé a uložíme na plastové alebo prútené sieťky alebo ich ponavliekame na nite. Neodporúča sa sušenie húb na papieri (obzvlášť na novinovom), keďže pri tomto spôsobe sušenia nie je zabezpečený prívod vzduchu zospodu. Dosúšať huby môžeme aj v pootvorenej rúre, na peci alebo radiátore. Najvhodnejšie druhy na sušenie sú suchohríby, kozáky, masliaky, smrčky. Na druhej strane rýdziky, bielohľuzovky a smrčky pri sušení stratia chuť a veľmi stvrdnú, takže sa ich neodporúča sušiť. Sušené huby nie je vhodné uskladňovať v plátenných vrecúškach – vyprchá z nich vôňa, môžu zvlhnúť, prípadne ich môžu napadnúť mole. Pred použitím sa sušené huby musia namočiť do vody alebo mlieka, aby zmäkli.

Ako sušiť hríby opísala Babkamt v tomto postupe:

Sušené dubáky na zimu (fotorecept)

Zo sušených húb sa dá pripraviť mnoho výborných jedál:

Polievka zo sušených lesných húb a čerstvých šampiňónov (fotorecept)

Opečená slanina s krémovou hubovou omáčkou a zemiakmi

Cestoviny s paradajkovo-zeleninovou omáčkou so sójou (fotorecept)

Kuracie stehná spodné s hubovou omáčkou

Rozomieľanie

Niektoré huby, ako napríklad meďovec korenistý, majú príliš silnú vôňu a pikantnú chuť, preto sa po vysušení odporúča tieto huby rozomlieť na jemný prášok a ten využiť na korenenie jedál. Hubový prášok – korenie uskladňujeme v sklenených alebo kovových nádobách s pevným uzáverom.

Hubové korenie používajú v kuchyni profesionálni kuchári i laici:

Špargľa v hodvábnej sukničke - polievka (fotorecept)

Hlivové "rizoto"

Hliva ustricová na smotane (fotorecept)

Bravčový rezeň v hríbovej omáčke

Sterilizovanie

Foto: Shutterstock

Veľmi obľúbeným spôsobom v našich krajoch je zaváranie húb v sladkokyslom náleve. Niektoré gazdinky kombinujú do jedného pohára huby aj s inou zeleninou napríklad kapiou, cibuľkou, feferónkami. Najlahodnejšie na tento typ konzervovania sú pôvabnice, rýdziky, sliziaky, masliaky, suchohríby, kozáky a ďalšie.

Ako správne sterilizovať huby sa dozviete aj v týchto receptoch:

Rýdziky v sladko-kyslom náleve

Zavárané suchohríby (fotorecept)

Michalky v octe

Huby zavárané na prírodno bez nálevu

Sterilizované huby kombinované aj so zeleninou:

Dubáčence v sladkokyslom náleve (fotorecept)

Takto pripravené huby sa konzumujú ako príloha k jedlám alebo sa používajú do varených jedál:

Krkovička s hubovou prílohou podľa Janočky (fotorecept)

Strukovinový šalát s hubami a kyslou kapustou

Penne zapečené s hubami, fetou a cuketou (fotorecept)

Čardášové hovädzie ragú

Ďalšie spôsoby, ako konzervovať huby sú:

Zakvasovanie húb – huby sa uvaria vo vodnom roztoku, do ktorého sa pridá ocot a soľ. Vychladené huby nakladieme do pohára a zalejeme nálevom z vody, acidofilné mlieka (jogurtu), soli a cukru. Huby sa kvasia 2 – 3 týždne pri teplote okolo 18 °C. Najvhodnejšie na zakvasovanie sú rýdziky, plávky a kuriatka.

Huby dusené vo vlastnej šťave – huby nakrájame, ochutíme iba soľou a 20 minút dusíme, následne prelejeme do pohárov a sterilizujeme.

Huby udusené na masti – huby nakrájame a dusíme na masti či oleji, potom sterilizujeme.

Dusené huby na zimu (fotorecept)

Huby konzervované údením – po údení sa nakladajú do octového nálevu.

Mrazené huby – skladujú sa v mrazničke pri teplote – 18 až – 25 C.

Huby nakladané do soli – tvrdšie druhy húb sa po premiešaní so soľou natlačia do pohárov, uzavrú a uskladňujú na chladnom mieste.

Huby naložené v soli

A najdôležitejšia zásada na záver: zbierame a konzumujeme len také huby, o ktorých sme si stopercentne istí, že sú jedlé. Ak potrebujeme konzultáciu a v našom okolí nepoznáme nijakého skúseného hubára, môžeme využiť služby mykologických poradní, ktoré sa nachádzajú vo viacerých mestách na Slovensku. Ich zoznam nájdete tu.

Zdroj: Ladislav Hagara: Atlas húb

Trendy:
Ako konzervovať huby

Trvanlivosť

Sušenie

Rozomieľanie

Sterilizovanie

Ďalšie spôsoby, ako konzervovať huby sú:

Tipy na články z Varechy

Pre dobrý výsledok: Aj pri polievke sa dá všeličo pokaziť. Toto sú najčastejšie chyby, ktoré pri varení robíme

Výhercovia 10. kola: Veľká súťaž s Maresi o 555 cien pokračuje. Pošlite jednu fotku a ste v hre

Pečenie pre každého: 10 koláčov z kyslej smotany. Jednoduché rýchlovky z hrnčeka, aj kráľovské pre hostí

Nepatrí do výlevky: Prečo by ste nemali vylievať vodu, v ktorej sa namáčali sušené huby?

Diskusia k článku

Výber z nových receptov

Pelemeny (peľmene) (videorecept)

Špagetová tekvica zapekaná s párkami (fotorecept)

Bezlepkové cestoviny s tekvicovou omáčkou

Sypaný tekvicový koláč s jablkami

Najklikanejšie
recepty, videá a články

Hľadáte si novú prácu ?

Trendy: Ako konzervovať huby

Trvanlivosť

Sušenie

Rozomieľanie

Sterilizovanie

Ďalšie spôsoby, ako konzervovať huby sú:

Tipy na články z Varechy

Diskusia k článku

Výber z nových receptov

Najklikanejšierecepty, videá a články

Hľadáte si novú prácu ?

Trendy:
Ako konzervovať huby

Najklikanejšie
recepty, videá a články