Trendy:
Ako konzervovať huby

Andrea Červenková, 10. októbra 2013     13 minút čítania

Hubárska sezóna je ešte v plnom prúde. Viete, čo robiť s hubami, ak ich nemôžete spotrebovať čerstvé?


Foto: Shutterstock


Pred pár dňami som si e-mailovala s našou Varecháčkou Babkamt – šikovnou hubárkou. Písala, že sa práve vrátili z lesa a že sa im veľmi darilo, takže ešte v ten deň huby zavárala, na jedno sito dala sušiť suchohríby a zopár húb aj obvarila a dala do mrazničky – na omáčku. Nie každý má také hubárske šťastie, no aj napriek tomu sa občas aj menej skúsenému hubárovi podarí nazbierať viac húb, než stihne skonzumovať začerstva.

Zaujímavé recepty s použitím čerstvých húb:













Ako teda môžeme huby konzervovať? Závisí to najmä od typu húb – ako vyzerajú po konzervácii. Napríklad:
  • hríby (hríb dubový, smrekový, sosnový) po dusení a nakladaní slizovatejú, preto sú vhodnejšie na sušenie,
  • prášnice a bedle sú zasa lepšie na úpravu za čerstva (napríklad vyprážanie),
  • pečiarky a muchotrávky červenkasté sú výborné na dusenie.

  • Trvanlivosť


    Najčastejšie konzervujeme huby na jeseň, keď ich je v lesoch najviac. Chystáme si tak zásoby na zimu a na jar sa môžeme vybrať do lesa pre čerstvé – skoro rastúce druhy. Huby nakladané v soli majú trvanlivosť asi pol roka, v sladkokyslom náleve rok a sušené huby nám v uzavretej nádobe vydržia pri nezhoršenej kvalite zhruba dva roky.

    Sušenie



    Foto: Shutterstock


    Patrí medzi najstaršie a najrozšírenejšie spôsoby konzervovania húb. Môžeme použiť aj menej kvalitné, poškodené alebo aj mierne červivé huby. Huby očistíme a nakrájame na rovnomerné plátky cca 4 mm hrubé a uložíme na plastové alebo prútené sieťky alebo ich ponavliekame na nite. Neodporúča sa sušenie húb na papieri (obzvlášť na novinovom), keďže pri tomto spôsobe sušenia nie je zabezpečený prívod vzduchu zospodu. Dosúšať huby môžeme aj v pootvorenej rúre, na peci alebo radiátore. Najvhodnejšie druhy na sušenie sú suchohríby, kozáky, masliaky, smrčky. Na druhej strane rýdziky, bielohľuzovky a smrčky pri sušení stratia chuť a veľmi stvrdnú, takže sa ich neodporúča sušiť. Sušené huby nie je vhodné uskladňovať v plátenných vrecúškach – vyprchá z nich vôňa, môžu zvlhnúť, prípadne ich môžu napadnúť mole. Pred použitím sa sušené huby musia namočiť do vody alebo mlieka, aby zmäkli.

    Ako sušiť hríby opísala Babkamt v tomto postupe:






    Zo sušených húb sa dá pripraviť mnoho výborných jedál:










    Rozomieľanie


    Niektoré huby, ako napríklad meďovec korenistý, majú príliš silnú vôňu a pikantnú chuť, preto sa po vysušení odporúča tieto huby rozomlieť na jemný prášok a ten využiť na korenenie jedál. Hubový prášok – korenie uskladňujeme v sklenených alebo kovových nádobách s pevným uzáverom.

    Hubové korenie používajú v kuchyni profesionálni kuchári i laici:










    Sterilizovanie


    Foto: Shutterstock


    Veľmi obľúbeným spôsobom v našich krajoch je zaváranie húb v sladkokyslom náleve. Niektoré gazdinky kombinujú do jedného pohára huby aj s inou zeleninou napríklad kapiou, cibuľkou, feferónkami. Najlahodnejšie na tento typ konzervovania sú pôvabnice, rýdziky, sliziaky, masliaky, suchohríby, kozáky a ďalšie.

    Ako správne sterilizovať huby sa dozviete aj v týchto receptoch:









    Sterilizované huby kombinované aj so zeleninou:






    Takto pripravené huby sa konzumujú ako príloha k jedlám alebo sa používajú do varených jedál:







    Ďalšie spôsoby, ako konzervovať huby sú:


  • Zakvasovanie húb – huby sa uvaria vo vodnom roztoku, do ktorého sa pridá ocot a soľ. Vychladené huby nakladieme do pohára a zalejeme nálevom z vody, acidofilné mlieka (jogurtu), soli a cukru. Huby sa kvasia 2 – 3 týždne pri teplote okolo 18 °C. Najvhodnejšie na zakvasovanie sú rýdziky, plávky a kuriatka.
  • Huby dusené vo vlastnej šťave – huby nakrájame, ochutíme iba soľou a 20 minút dusíme, následne prelejeme do pohárov a sterilizujeme.
  • Huby udusené na masti – huby nakrájame a dusíme na masti či oleji, potom sterilizujeme.





  • Huby konzervované údením – po údení sa nakladajú do octového nálevu.
  • Mrazené huby – skladujú sa v mrazničke pri teplote – 18 až – 25 C.
  • Huby nakladané do soli – tvrdšie druhy húb sa po premiešaní so soľou natlačia do pohárov, uzavrú a uskladňujú na chladnom mieste.







  • A najdôležitejšia zásada na záver: zbierame a konzumujeme len také huby, o ktorých sme si stopercentne istí, že sú jedlé. Ak potrebujeme konzultáciu a v našom okolí nepoznáme nijakého skúseného hubára, môžeme využiť služby mykologických poradní, ktoré sa nachádzajú vo viacerých mestách na Slovensku. Ich zoznam nájdete tu.

    Zdroj: Ladislav Hagara: Atlas húb




    Diskusia k článku







     



    TOPlist