Špagety s kečupom a strúhaným eidamom, makové slíže a šunkové či kapustné fliačky. Tak toto bol obvyklý repertoár jedálneho lístka našej školskej jedálne, čo sa cestovín týka. Samozrejme nemusíme zavrhovať takéto evergreeny socialistickej kuchyne, ale predsa len cestoviny ponúkajú omnoho širší výber tvarov či chutí. Poďme sa dnes pozrieť na zúbok tých talianskych cestovín.
História cestovín
História prípravy cestovín siaha až do doby pred Kristom. Cesto z dvoch základných surovín – múky a vody sa sušilo na slnku, potom trhalo na menšie kúsky a varilo. Sprvoti sa cestoviny vyrábali doma a asi v 17. storočí začali vznikať prvé továrne na ich výrobu, vďaka čomu a postupne narastala ich tvarová rôznorodosť.
Bezvaječné cestoviny sa vyrábajú zo špeciálnej hrubej múky tzv. semoliny, vymletej zo pšenice tvrdej Triticum durum. Vaječné cestoviny môžu byť jednovaječné, dvojvaječné, viacvaječné.
Cestoviny môžeme deliť na sušené cestoviny (pasta secca), ale aj čerstvé cestoviny (pasta fresca), v ktorých sú často použité vajíčka.
Tvary cestovín
Do dnešného dňa je známych asi 310 tvarov cestovín, ktoré majú asi 1300 rôznych mien. V Taliansku má často každý región či mesto vlastný názov na mnohé druhy cestovín. Ďalej platí, že istý druh omáčky sa používa len s konkrétnym druhom cestoviny. Napríklad správny Talian pripraví omáčku Carbonara vždy len so špagetami.
Dlhé cestoviny
Bucatini – hrubé „špagety“ s dutinou pozdĺž celej ich dĺžky
Fusilli bucati – dlhé špirálky
Spaghetti – najznámejší druh talianskych cestovín
Spaghettini – tenké špagety
Vermicelli – tenké rezančeky – dlhé niťovky
Ploské cestoviny
Fettuccine – ploské slíže široké asi 6,5 mm
Lasagne – veľmi široké cestoviny, niekedy bývajú zvlnené
Linguine – sploštené špagety
Pappardelle – veľmi široké rezance širšie ako fettuccine
Tagliatelle – ploské slíže tenšie ako fettuccine
Stredne dlhé cestoviny
Maccheroni – malé trubičky
Conchiglioni – veľké mušle
Krátke cestoviny
Fusilli – tenké špirály, vretená
Penne – stredne dlhé trubičky rezané diagonálne na oboch koncoch
Rigatoni – stredne dlhé trubičky rezané kolmo na oboch koncoch, niekedy jemne ohnuté
Dekoratívne cestoviny
Conchiglie – mušličky
Farfalle – motýliky
Fiori – kvetinky
Orecchiette – ušká
Rotelle alebo Ruote – kolieska
Polievkové cestoviny
Alfabeto – písmenká
Corallini – malé a krátke rúročky (ako koráliky)
Orzo (tiež risoni) – cestovinová ryža
Stelline – malé hviezdičky
Plenené cestoviny
Cannelloni – veľké trubičky, ktoré sa obvykle plnia rôznymi plnkami, zalejú omáčkou a zapekajú v rúre.
Ravioli – štvorce s rozmermi asi 3 x 3 cm plnené syrom, mletým mäsom, zeleninovými pastami alebo zmesou rôznych plniek
Tortellini – majú prstencovitý tvar a najčastejšie bývajú plnené mäsom a syrom
Tortelloni – bývajú okrúhle alebo štvorcové – podobné k ravioli, obvykle plnené zmesou syra a zeleniny
Cestoviny s nepravidelným tvarom
U nás poznáme asi len:
Gnocchi – mäkké knedličky, ktoré sa pripravujú zo semoliny alebo pšeničnej múky, zemiakov, vajec, taktiež sa do nich môže pridať aj strúhanka
Tipy a triky na prípravu cestovín
Správne dávkovanie
– odporúča sa asi 80 až 100 g cestovín na osobu.
– odporúča sa asi 80 až 100 g cestovín na osobu.
Dostatočné množstvo vody
– približne 1 liter na 100 g cestovín.
– približne 1 liter na 100 g cestovín.
Rýchlejšie varenie
– vodu môžeme predvariť vo varnej kanvici a potom preliať do hrnca. Ak nepoužívame varnú kanvicu, hrniec s vodou pri varení máme od začiatku zakrytý. Vodu solíme, až keď vrie.
– vodu môžeme predvariť vo varnej kanvici a potom preliať do hrnca. Ak nepoužívame varnú kanvicu, hrniec s vodou pri varení máme od začiatku zakrytý. Vodu solíme, až keď vrie.
Dĺžka varenia
– cestoviny vždy vkladáme až do vriacej vody a dĺžku varenia určíme podľa času určenom na obale cestovín, po uvarení však majú zostať al dente.
– cestoviny vždy vkladáme až do vriacej vody a dĺžku varenia určíme podľa času určenom na obale cestovín, po uvarení však majú zostať al dente.
Ako varíme
– cestoviny nikdy nelámeme, pri ponorení do vody zmäknú. Voda sa zároveň ochladí, preto zvýšime teplotu. Keď dosiahneme bod varu, teplotu znížime na mierny stupeň tak, aby sa uchovalo varenie.
– cestoviny nikdy nelámeme, pri ponorení do vody zmäknú. Voda sa zároveň ochladí, preto zvýšime teplotu. Keď dosiahneme bod varu, teplotu znížime na mierny stupeň tak, aby sa uchovalo varenie.
Po uvarení
– cestoviny scedíme, necháme odkvapkať a hneď premiešajme s omáčkou alebo olivovým olejom, prípadne maslom.
– cestoviny scedíme, necháme odkvapkať a hneď premiešajme s omáčkou alebo olivovým olejom, prípadne maslom.
Recepty na Vareche:
O tom, že aj Varecháči obľubujú prípravu cestovín, sa môžete presvedčiť aj sami. A keďže po dlhých daždivých dňoch dorazili na Slovensko konečne aj tie letné dni, určite sa na odľahčenie nášho jedálneho lístka zídu aj recepty z talianskej kuchyne.
Recepty cestoviny Talianska kuchyňa
Máte radi Cestoviny?
Lajknite Cestoviny na Facebooku a sledujte skvelé cestovinové recepty
Diskusia k článku