Diskusie
- Petitdejeuner: Cesto na zdobenie chleba 0 zatiaľ bez komentárov
- Redakcia: Čo dnes varíte alebo pečiete? Máj 2024 33 najnovší komentár včera 20:31
- Ivkatoth: Swiss krem 1 najnovší komentár 1. mája 2024
- Redakcia: Čo dnes varíte alebo pečiete? Apríl 2024 80 najnovší komentár 3. mája 2024
- Redakcia: Čo dnes varíte alebo pečiete? Marec 2024 109 najnovší komentár 2. apríla 2024
- Redakcia: Čo dnes varíte alebo pečiete? Máj 2024 33 najnovší komentár včera 20:31
- Cesminaz: Obľúbené miesta a zaujímavé jedlá 205 najnovší komentár 5. mája 2024
- Redakcia: Čo dnes varíte alebo pečiete? Apríl 2024 80 najnovší komentár 3. mája 2024
- Ivkatoth: Swiss krem 1 najnovší komentár 1. mája 2024
- Martamm: Odšťavovač 29 najnovší komentár 25. apríla 2024
- Redakcia: Čo dnes varíte alebo pečiete? Apríl 2024 33 najnovší komentár 3. mája 2024
- Redakcia: Čo dnes varíte alebo pečiete? Máj 2024 33 najnovší komentár včera 20:31
- Ivkatoth: Swiss krem 1 najnovší komentár 1. mája 2024
Zážitky
- Kitchenguru: Čo si zabaliť na túru 0 zatiaľ bez komentárov
- Kitchenguru: Ako si doplniť energiu rýchlym snackom 0 zatiaľ bez komentárov
- Kitchenguru: Strava po športe večer 0 zatiaľ bez komentárov
- Janger: Sledovať líšku v nore... 240 najnovší komentár 10. apríla 2024
- Bylinka: Skúste a presvedčte sa . II.časť 36 najnovší komentár 2. decembra 2023
- Stefanm: Opitá vianočka . 14 najnovší komentár 20. júna 2023
Najklikanejšie
recepty, videá a články
- Makovec z acidka s ríbezľami +fotopostup
- Taštičky so slivkovým lekvárom a s orechom podľa herečky Evy Pavlíkovej
- Torta s lesným ovocím a lemon curd
- Segedínsky guláš s hovädzím mäsom +video
- Piškótová roláda s lekvárom +fotopostup
- Pečená ryža s mäsovými guľkami +fotopostup
- Kuracie mäso s pórom +fotopostup
- Makovec z acidka s ríbezľami +fotopostup
- Jablkové kocky z lístkového cesta s pudingovo-smotanovým krémom +fotopostup
- Medové rezy s karamelovou plnkou +fotopostup
- Torta s lesným ovocím a lemon curd
- Rascová polievka s vločkami, zeleninou a vajíčkom
- Veterníky s jogurtovým krémom a malinami
- Ostré mäso na hriankach +fotopostup
- Jablkové krémové rezy +fotopostup
- Jablkové kocky z lístkového cesta s pudingovo-smotanovým krémom +fotopostup
- Medové rezy s karamelovou plnkou +fotopostup
- Kuracie soté na horčicovo-dubákovej omáčke +fotopostup
- Ryža na marocký spôsob
- Šľahačková bublanina s rebarborou a jahodami +video
- Rascová polievka s vločkami, zeleninou a vajíčkom
- Krtkova torta na plechu VIDEO
- Vanilkové lístkové tyčinky s tvarohom VIDEO
- Domáca Sacherova torta VIDEO
- Šľahačková bublanina s rebarborou a jahodami VIDEO
- Ako si doma čistíte varešky? Doprajte im dlhý kúpeľ a budú ako nové VIDEO
- Jednoduchá biela veľkonočná polievka VIDEO
- Kokosové ježe s lekvárom VIDEO
- TOP rebríčky: Najlepšie recepty uplynulého mesiaca, to je doslova koláčová žatva! Pozrite sa, aký koláč zabodoval na celej čiare
- Takmer bez práce: Stačí len vymiešať a upiecť. 10 receptov na koláče z jednej misy
- Plný hrniec: 10x výdatný fazuľový guláš. S mäsom alebo aspoň s dobrou klobáskou
- Obohaťte repertoár: V chladničke kuracie prsia a v hlave otázka, čo z nich zase navariť. 10 receptov, ktoré vám našepkajú...
- Jemné cesto, chutná plnka: 8 variácií na obľúbené pité. Upečte si klasické jablkové, ale aj hruškové, makové, orechové či perníkové
- Malá zmena s veľkým efektom: Ako jesť zemiaky, ryžu či cestoviny a nepribrať? Spravte s nimi túto jednu vec
- Aj na viedenskú roštenku: Ako pripraviť chrumkavú restovanú cibuľku a 11 jedál, ktoré sa bez nej nezaobídu
A ak by si sa naozaj nedal odradiť,odporúčam čo najviac popri štúdiu získať prax niekde v kuchyni,alebo reštaurácii a neni od veci,urobiť si aspoň výučný list.Pretože ak chceš niekomu šéfovať,tak by si mal vedieť najprv,čo tá práca obnáša,určite ako šéf vedieťvšetky hygienické predpisy a len potom môžeš získať rešpekt a dôveru zamestnancov.A len ak to všetko zvládneš, potom už môžeš uvažovať o podnikaní.Ale nech sa rozhodneš akokoľvek,tak ti držím palce a ak budeš niečo potrebovať,rada poradím!
potom treba mať oči a uši otvorené a všímať si, ako kuchári postupujú, celý servis ako prebieha a hlavne sa nehanbi pýtať sa a ochutnávať, ak ti dajú - tak sa naučíš veľa a skús si i prácu čašníka
na Slovensku to budeš mať ťažké, ale také rodinné typy reštaurácií, kde nebudeš mať 10 stranové menu a všetko vyprážané, chýbajú, a hlavne maj na pamäti, čo je na papieri, má byť i na tanieri - viď skúsenosť v reštaurácii v Spišskej Novej Vsi - z penne s čerstvou bazlkou, parmezánom a smotanovo vínnou omáčkou sa vikľuli fusilli tricollore s bešamelom a nejakou sušenou zhorenou žeby bazalkou, po víne ani chýru ani slychu
treba sa držať hesla v jednoduchosti je krása a menej je niekedy viac a hlavne si nezobrať nejakého kuchára horenosa - každý expert má prirodzenú charizmu a pokoru, i keď zákazníci vedi človeka veľa krát poriadne vytočiť
Ked chces varit chod robit kuchara , ked chces mat restauraciu tak zamestnas ludi co vedia varit a tych ich riadis. 90% vsetkych podnikov skrachuje do 5 rokov , preto ze clovek ktory je dobry vo svojom odbore ( napr. kuchar ) sa rozhodne ze odide z tohto odboru a bez nalezitej praxe sa stane managerom o ktorom prakticky nema ani sajnu a potom sa snazi svoje chyby korigovat znizovanim kvality jedla ( to co pozna ) a zacina spirala smrti do bankrotu.
naozaj naučiť sa o chode reštaurácii treba z praxe, dá sa i za malú dobu - mne to trvalo takých 6-7 mesiacov, ale po dvoch rokoch stačilo
to bolo v Írsku v malej rodinnej reštaurácii, ktorej koncept bol zlý od začiatku (super nóbl drahá reštaurácia), ale majiteľka potrebovala vždy 3 mesiace na nejaké zmeny, nakoniec to začalo fungovať - z vyšších vrstiev sme sa začali orientovať na normálnych ľudí, popritom sme si zachovali vysokokvalitné jedlo (všetko sme si pripravovali sami, dokonca i cesnakovobylinkové maslo, alebo bylinkové oleje) z čerstvých surovín a excelentný servis, len keď šéfka varila, tak hostia museli čakať min 30 minút na svoj pokrm, ale ešte to potrebovalo dôležité drobné zmeny - hovorím o prevádzke, jedlo bolo jedným z najlepších, čo Írsko môže ponúknuť - francúzsky šéfkuchár, ale to som si už balila kufre do Argentíny, Čile, domov a sem do Francúzska na nové dobrodružstvá, i mi to chýba ten neustály zhon a zákazníci, len škoda, že reštika nevydržala a je na predaj - ak máš zvyšných 1,5 milióna eur, tak je stále na predaj;-)
neviem aká je legislatíva na Slovensku, čo sa týka farmy a využití produktov, či to treba nejako dokladovať a byť vlastným dodávateľom a mať vlastne dve firmy zaregistrované, neviem, ale držím palce a hlavne treba natrafiť na výborný personál
som vysoko náročná perfekcionalistka v práci a tak som náročná i na iných, len viem, že každý robí chyby, i ja, tak nie som manažérska sviňa, ale oči som mala vždy na stopkách a pri stálych zákazníkoch som si pamätala i tie najmenšie maličkosti, ktoré urýchľovali servis (alergie na jedlo, obľúbený stôl, kto, čo nemá rád na tanieri) a potom sme priniesli jedlo, ktoré sa nevracalo naspäť do kuchyne
poobede, ak nebol nikto na obzore, tak som posadila šéfa do reštaurácie a išla som pomáhať do kuchyne (umývať riady - skrátený úväzok umývača riadu pre šetrenie, pripravovať spring rolls, uvariť polievku,...) kde som sa toho veľa naučila,...
všetko sa dá, len treba využiť príležitosť, preto nemám rada reštaurácie na Slovensku, kde sú kuchári namyslení, jedlo sa podáva na studených tanieroch bez úsmevu, všade je v omáčke ponorená obloha alebo kapustový šalát, bezmäsitým jedlom je vyprážaný syr alebo niečo so šunkou, poháre sa podávajú s otlačkami prstov, atď.
ja si myslím, že ľudí, čo nemajú potuchy o jedle a vo všetkom vidia iba rýchlo zarobené peniaze, takých máme na Slovensku neúrekom a tak málokedy zavítam do reštaurácií a je jedno, či majú vychodenú hotelovku alebo manažment, ale nemajú k tomu vzťah a to je chyba
tá reštika sa volala 27 Church Street Restaurant
Prave som bol na kavu s kamaratom vlastni restiky vyse 20 rokov, a ze v com je uspech ? raz cital je to byt ako kuchar s desiatimi capicami na hlave a varenie je len jedna z nich.:-)
otvárať si reštauráciu ak nemáš prax je hazardérstvo, jedine, že by si mal toľko peňazí, že nevieš čo s nimi... ver mi, viem čo hovorím, robím už dvadsať rokov v brandži.... v podstate nechápem tvoju prosbu o pomoc, more času by zabralo len vysvetliť ti čo všetko potrebuješ z hľadiska legislatívy a to je len špica ľadovca... a čo študuješ už sedem rokov?
Odkaz pre@2010 s tvojou vetou :,,Vlastniť reštauráciu v 2013 nemá nič do činenia s varením "vôbec nesúhlasím.Stáva sa ,že nenastúpi do práce kuchár,alebo čašník,niekedy aj obaja.Plný hotel,kedy by sa zišla každá voľná ruka.Čo urobíť?Jasné,že chytro zobraťmobil,ale ako na potvoru,u všetkých zvoní,ale nikomu sa neráči ráno o 6:30 zdvihnúť telefón,ktorý ukazuje na displey známe číslo..No ale ak budem mať šťastie a nepatrím do kategórie ,,jedna z najhorších,"predsa len mi ten telefón hádam niekto solidárny zdvihne.No ale ďalší problém,hotel v horách neni toť, za rohom a kým príde posila, tiež niečo potrvá. No čo teraz? Buďostanem v kancelárii a nadávam na celý svet a čakám kedy a či vôbec niekto z tých,čo sa sľúbili aj dorazí,alebo dám dole sako,oblečiem plášť a nabehnem rýchlo pomôcťdo kuchyne.Veďpredsa hotelovým hosťom je úplne jedno,kto im pripraví,resp.vynesie tie raňajky.Jediné,na čom im ale naozaj záleží, je aby raňajky boli chutné a aby sa čo najskôr dostali na vlek...
Aj to som zažila na vlastnej koži a už asi vieš, čo tým chcem povedať.
No ale,ruku na srdce,nebolo by pre každého nadriadeného ponižujúce,keby nevedel ani toľko o gastronómii ako jeho zamestnanec ?Veď predsa,ako môže on niekoho kontrolovať a usmerňovať,keďo tom nemá sám ani šajnu.Mal by mať aspoň základné praktické skúsenosti z tej oblasti,v ktorej podniká,ak chce,aby mal autoritu a všetko fungovalo,tak,ako má.To je môj osobný názor...