Slaný koláč

Slaný koláč s bryndzou a jablkami

Name: Slaný koláč s bryndzou a jablkami
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: múka špaldová hladká, 250 g; maslo, 125 g studené; soľ, 1,5 ČL; žĺtok, 1 ks; voda, 50 ml studená; jablko, 3 ks (väčšie a sladké); bryndza, 250 g; smotana kyslá, 250 g; maslo orieškové, 4 PL; syr vyzretý, 1 hrsť; orechy vlašské mleté, 1 hrsť (alebo lieskovce); vajce, 1 ks; horčica dijonská, 1 PL; cibuľa, 1 ks; med, 1 ČL; tymian, 1 stonka (čerstvý)

Michal Kordoš
mesačník Varecha, 14. decembra 2023

Foto: Archív Michala Kordoša

Kuchára Michala Kardoša najviac baví pretvárať klasické známe jedlá, ktoré novým spôsobom prípravy či pridanými surovinami získajú iný šmrnc.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#slanykolac #bryndzovykolac #bryndza #jablka

10
porcií

20 (+ odstátie) minút
príprava

30 minút
na 200 °C

Suroviny

Krehké cesto (forma s priemerom 26 cm):
250 g	múka špaldová hladká
125 g studené	maslo
1,5 ČL	soľ
1 ks	žĺtok
50 ml studená	voda
Náplň:
3 ks (väčšie a sladké)	jablko
250 g	bryndza
250 g	smotana kyslá
4 PL	maslo orieškové
1 hrsť	syr vyzretý
1 hrsť (alebo lieskovce)	orechy vlašské mleté
1 ks	vajce
1 PL	horčica dijonská
1 ks	cibuľa
1 ČL	med
1 stonka (čerstvý)	tymian

Postup

1
Pripravíme cesto: Do preosiatej múky pridáme soľ a na kocky nakrájané studené maslo. V mixéri rýchlo spracujeme tak, aby sa vytvorila mrvenička, pridáme vaječný žĺtok a ľadovú vodu a znovu párkrát zmixujeme. Na doske spracujeme cesto do bochníčka a vo fólii ho necháme aspoň hodinu v chladničke. Pred spracovaním ho vyberieme z chladničky, aby trochu zmäklo a dalo sa vyvaľkať.
2
Cesto vyvaľkáme a vložíme do okrúhlej formy (priemer 26 cm) s papierom na pečenie. Vidličkou poprepichujeme, môžeme zaťažiť fazuľou alebo inou strukovinou. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 8 minút. Necháme vychladnúť.
3
Do bryndze postupne zapracujeme 3 PL zmäknutého orieškového masla, kyslú smotanu, nastrúhaný syr, vajce, soľ a korenie.
4
Na zvyšnom orieškovom masle opečieme z oboch strán na plátky nakrájanú cibuľu. Na záver pridáme 1 ČL dijonskej horčice a 1 ČL medu a necháme skaramelizovať.
5
Bryndzový krém nanesieme na cesto, naň naukladáme jablká, ktoré sme nakrájali aj so šupkou na jemné plátky, skaramelizovanú cibuľu, orechy a tymian.
6
Pečieme dozlatista v rúre vyhriatej na 200 °C asi 30 minút. Koláč môžeme podávať s lyžicou kyslej smotany a listovým šalátom.