Domáca huspenina

vladokkVladokk, 50 ročný muž, Nove Zámky, 5. februára 2011 12:04
Ďalšie jeho recepty »

Domáca huspeninaFoto: vladokk

paprčky a kolená či už predné, alebo zadné nasolíme po 3 týždňoch vybereme z rôsolu, (tri dni údime na studenom dyme z tvrdého dreva dub, alebo buk) použijeme na huspeninu. Samozrejme dostať aj hotové :)

12
porcií
20 min
príprava
420 min
na 60 °C

Suroviny

2 ks
1 ks
20 cm2 očistená
8 l
15 strúčikov
1 PL
5 ks
5 ks
2 ks
1 ks

Postup prípravy

  1. 1

    Vyúdené paprčky a koleno umývame v troch vodách o teplote asi 40 stupňov. Do 10litrového hrnca, vložíme všetky ingrediencie, zalejeme povrch vodou a varíme. Doba varenia, by mala byť minimálne do doby, kedy rôsol po odobratí, začína po ochladení tuhnúť. Mám skúsenosť variť ju 8hodín minimálne. PODSTATNÉ!!! ---- voda nesmie vrieť!!! (iba pomaly bublinkovať) dôsledok prudkého varenia? - huspenina je nepriehladná mäso nadmieru rozvarené. Ked je mäso uvarené, samo sa oddeluje od kostí. Vyberieme ho na pripravený plech. Vyvarenú zeleninu do huspeniny nepridávam. Vývar ponechávam vychladnúť, aby prípadná mastnota vystúpila na povrch a odoberám ju. Nakoniec vývar precedím cez jemné sítko aby som získal čistú huspeninu. Do hlbokých tanierov, alebo misiek, na dno vložím kúsky mäsa a pásiky pokrájanej kože (tú obľubujem :) ), zalejeme čistým precedeným vývarom. V prípade, že by nám moc vychladol? Tak ho prihrejeme. Huspeninu dám vyhladnúť, keď nie je zima, pripravím si na to chladničku. Nedoporučuje sa dávať huspeninu s horúcim vývarom, treba ho nechať vychladiť na stole. Vložením do chladničky urýchlime proces tuhnutia. Po stuhnutí huspeniny tanier otočíme nad stolom a mala by držať, ak sa tak nestane :) jeme ju priamo zo stola :). Ale nie ..... v prípade že je dobre stuhnutá, posypeme vrch dochucovadlami, červenou mletou paprikou a korením + nadrobno nakrájanou cibulkou. Cibulku pokvapkáme octom, ale kludne aj citrónovou šťavou. No a toť vsjo ... dobrú chuť. (Pridával som na vyvarenie aj trs hlivy, myslím , že som tým nič nepokazil ) ak by boli nejaké gramatické chyby ďakujem za upozornenie Vladokk

    Domáca huspenina - obrázok 1
ohodnoť recept:
Recept je zaradený do tagov:


TOPlist