Bravčová paštéta s jablkovým pyré

Name: Bravčová paštéta s jablkovým pyré
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pliecko bravčové, 400 g; cibuľa žltá, 150 g; cesnak, 25 g; masť bravčová, 60 g; soľ; korenie čierne; jablká, 4 ks Lady Pink; cukor, 100 g; citrón, 1/2 ks; škorica celá, kúsok; chren čerstvý, 20 g strúhaný; paradajky cherry, 80 g; bageta biela

Peter Pikovský a Zuzana Štrbková
šéfkuchár a cukrárka z Grandhotela v Starom Smokovci, 28. septembra 2014

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	pliecko bravčové
150 g	cibuľa žltá
25 g	cesnak
60 g	masť bravčová
	soľ
	korenie čierne
4 ks Lady Pink	jablká
100 g	cukor
1/2 ks	citrón
kúsok	škorica celá
20 g strúhaný	chren čerstvý
80 g	paradajky cherry
	bageta biela

Postup

1
Bravčová paštéta: Na bravčovej masti urestujeme cibuľku a cesnak, pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko, osolíme a okoreníme čiernym korením. Podlejeme vodou a udusíme domäkka.
2
Necháme vychladnúť a rozmixujeme podľa chuti na jemnú alebo hrubšiu paštétu. Dáme do chladničky.
3
Jablkové pyré: Očistené jablká zbavíme jadierok a dáme variť do vody s cukrom, pridáme šťavu z citróna a celú škoricu. Varíme 30 minút. Po uvarení scedíme vodu, vyberieme škoricu a jablká rozmixujeme na hladké pyré. Dáme vychladiť.
4
Vychladenú paštétu podávame s jablkovým pyré, ktoré zdobíme nastrúhaným chrenom, ako prílohu podávame hrianky z bielej bagety.