Pečená husacia pečienka Foie gras a prepelička s jablkovým chutney

Michal Šebela
šéfkuchár reštaurácie Liviano v Bratislave, 29. januára 2010 15:25
Ďalšie recepty z Časopisu Varecha »

Pečená husacia pečienka Foie gras a prepelička s jablkovým chutneyFoto: Varecha.sk - Sandra Támerová
1
porcia
20 min
príprava
20 min
tepelná úprava


Suroviny

Postup prípravy

  1. 1

    Prepelicu vykostíme tak, aby nám z nej zostali prsia a stehná. Plátok pečienky a kúsky prepelice osolíme a okoreníme. Na rozohriatu panvicu nalejeme olej a mäso s pečienkou a vetvičkami rozmarínu opečieme z každej strany. Opečené mäso s pečienkou a rozmarínom preložíme do pekáča, a dáme dopiecť do rúry na 6 minút pri 180 stupňoch.

  2. 2

    Medzitým si očistíme jablko. Polovičku si nakrájame na jemné kocky. Preložíme na rozpálenú panvicu a sprudka opečieme. Pridáme maslo, zasypeme kryštálovým cukrom a necháme karamelizovať. Zastrekneme bielym vínom a necháme odpariť.

  3. 3

    Na tanier servírujeme najprv jablkové chutney. Pridáme opečenú pečienku a prepelice. Na záver hotové jedlo polejeme omáčkou demi-glace.

ohodnoť recept:
Recept je zaradený do tagov:


Inšpirácie z nových receptov
TOPlist