Pečená husacia pečienka Foie gras a prepelička s jablkovým chutney

Pečená husacia pečienka Foie gras a prepelička s jablkovým chutney
Foto: Varecha.sk - Sandra Támerová

Autor receptu

Michal Šebela, šéfkuchár reštaurácie Liviano v Bratislave


Suroviny

1
porcia
20
minút
príprava
20
minút
tepelná úprava

Postup prípravy receptu

1

Prepelicu vykostíme tak, aby nám z nej zostali prsia a stehná. Plátok pečienky a kúsky prepelice osolíme a okoreníme. Na rozohriatu panvicu nalejeme olej a mäso s pečienkou a vetvičkami rozmarínu opečieme z každej strany. Opečené mäso s pečienkou a rozmarínom preložíme do pekáča, a dáme dopiecť do rúry na 6 minút pri 180 stupňoch.

2

Medzitým si očistíme jablko. Polovičku si nakrájame na jemné kocky. Preložíme na rozpálenú panvicu a sprudka opečieme. Pridáme maslo, zasypeme kryštálovým cukrom a necháme karamelizovať. Zastrekneme bielym vínom a necháme odpariť.

3

Na tanier servírujeme najprv jablkové chutney. Pridáme opečenú pečienku a prepelice. Na záver hotové jedlo polejeme omáčkou demi-glace.



Páči sa ti tento recept?
Ohviezdičkuj, ako veľmi sa ti páči...




Staňte sa fanúšikom našej stránky Varecha.sk:

Komentáre k receptu
  • cokomilka, 2. februára 2010 o 02:15
    take video by som si netrufla publikovat...
    husacia pecen chuderka do cierna, z oleja sa mu dymylo,
    ja blko nahnite otlcene...nuz, toto ukazat ako vrchol kulinarie je teda ehm ehm atd.


  • nyja, 7. februára 2010 o 19:13
    veru, tento recept nie je "ktoviečo"... a jablkové chutney odflákol jedna radosť.. Celkovo palec dole!


  • sandratamer, člen tímu tvoriaceho Varecha.sk, 7. februára 2010 o 19:40
    Toto jedlo bolo to najlepšie čo som v ten deň ochutnala. Pečienka bola pred úpravou bledá, pretože nešlo o obyčajnú pečienku ale o foie gras, preto sa vám možno zdá, že bola tmavšia po opekaní.
    Chutila však absolútne vynikajúco, tomuto jedlu nebolo čo vytknúť.
    Čo sa týka jablka, podľa čoho súdite že bolo zhnité? Myslíte si že by som jedla zhnité jablko?? :-)
    Keby niektoré z jedál nebolo v poriadku, videorecept by sme nepublikovali - preto každé jedlo ochutnáme.


  • nbert, 4. marca 2010 o 00:26
    tiez mam pocit ze foie gras bolo trosku zbytocne prepecene... ked ho uz tak spalil tak nebolo ho treba davat do truby. chutney tiez zvycajne byva trochu viac nez len jablko, cukor a vino... chutney by malo byt sladko-trpko-koreniste, nie macane v karamele. casto byva trosku nezvycajnejsej kombinacie, napr. mango-chilli, ananas- koriander, jablko by islo celkom dobre napr. s anizom, vanilkou, likerom peroni, mozno skoricou alebo niecym podobnym.

    samozrejme nechcem rypat, ale nedalo mi sa k tomu nevyjadrit.


  • adamochutnavac, 10. marca 2010 o 08:50
    podla mna to vyzeralo dobre sice ked suhlasim s @nbert ze su aj lepsie kombinacie ako karamel a jablkove chutney ale tak vyskusal som chutilo mi tak nemam co ine dodat iba dobru chut (ak sa to chystate urobit) :-)


  • jarco, 10. marca 2010 o 09:43
    Ani ja by som to jablkové "oné" nenazval chutney, veď v tom nebolo žiadne korenie... Ale k husacej pečeni sa silno korenené veci podľa mňa nehodia. Inak tieto recepty so šéfkuchármi podľa mňa treba brať ako inšpiráciu, osobne by som si netrúfal hodnotiť, či to profík robí dobre alebo zle.


  • alechandro, 10. mája 2010 o 20:15
    nbert, pokiaľ viem, tak v liviane nevaria žiadnu áziu, thajsko, alebo podobné sračky, ale regionálnu kuchynu s prvkami francúzskej...
    Jarco, ty sa choď byciklovať radšej:))


  • kuchticka, 27. júla 2011 o 05:58
    Mna sa ten pokrm zdal tiez dost tmavy na to z coho bol pripraveny. Nie som specialista, ale podla mna by Foie gras mala byt pripravovana jednoduchsim sposobom - nie opekat a este zapekat.



Prihlás sa "Varechovou prezývkou":
 

Nemáš zaregistrovanú prezývku? Zaregistruj sa, je to zadarmo! Registrácia


Tento recept VytlačiťDaj na FacebookPošli mailomDo mobiluDo mobiluUpozorni admina
QRCode - ak máte v telefóne čítačku QR kódovRecept do mobilu:
Skrátená linka do SMS-ky alebo na diktovanie do telefónu:

Magazín

Omáčky zo severu aj juhu Európy
Omáčkový seriál pokračuje: Nechajte sa inšpirovať omáčkami, ktoré sú typické pre rôzne národné kuchyne Európy.

Varecha 36/2014: Mäsový trojboj
Časopis Varecha v piatok 5. septembra v denníku Pravda.

Láska na karí – to je sto chutí a jedna vášeň
Už o týždeň sa v kinách proti sebe postavia francúzska haute-cuisine a pikantná indická exotika.


Inzercia

Časopis Varecha
Varecha 36/2014: Mäsový trojboj Mäsový trojboj
Časopis Varecha v piatok 5. septembra v denníku Pravda.


TOPlist