Zemiaková polievka
Žurek
Autor receptu: mijaita
Polská, nakyslá polévka z kvasu - žurku (žůru). Variant je mnoho, ale základ vždy je kvásek (většinou žitný), bílá klobása, brambory, houby. Takové polské kyselo.
Z mnoha různých receptů a také podle mojí chuti jsem sestavila tenhle recept. Boží mana!
Postup
- Napřed musím vědět, kdy polívku chci vařit. Žurek kvasí 4 - 5 dní. Pak ale chvíli vydrží, tak není spěch.
Do sklenice vyšší odvážím 100 gr žitné mouky, zaleju vodou, oloupu cesnek, přepůlím každý stroužek a s kurkou chlebovou dám do toho taky. Zamíchám, přikreju utěrkou a nechám na lince cca 4 dny.
- Polévka se vaří úplně jednoduše. Do vývaru, který použijeme (mám zavařených několik sklenic z uzeného kolena) dáme vařit bůček i s kůží, 1 cibuli, koření, namočené houby a na silnější kolečka, nebo i fakt větší kusy, nakrájené klobásy. Dají se použít i bílé, grilovací, nebo nějaké šunkové, pokud nejsou polské, specielně na žurek.
- Současně vedle v nějaké nádobě uvařím pokrájené brambory v osolené a vodě s kmínem. Tu pak z brambor sleju do polévky!
- Ná pánvičce na lžíci sádla pomalu usmažím na malé kousky nakrájenou druhou část bůčku a na drobno nakrájenou cibulku.
- Brambory rozšťouchám v té osmažené cibulce s bůčkem.
- Vajíčka uvařím na tvrdo.
- Do hotové polévky (cca 30min) vleju přes cedník odhadem 200ml zamíchaného žurku, dochutím utřeným stroužkem česneku a majoránkou.
- Do každého talíře dám 2 bochánky šťouchaných brambor, na každý položím polovinu vajíčka a zaleju polévkou. Smetanou si každý vytuní podle chuti. U nás mám rádi obě.
- Někde se vaří brambory rovnou v žurku, slanina s cibulkou se nesmaží. Variant je opravdu víc než hodně. U mě zdomácněla a výborně chutná, tahle. Taková vytuněná :-)
zatvoriť