Pražma v bylinkovej kôrke

Name: Pražma v bylinkovej kôrke
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pražma kráľovská, 800 g; olej olivový, 100 ml; strúhanka, 50 g; parmezán, 70 g; maslo, 200 g; cuketa, 200 g; baklažán, 200 g; paprika mix, 200 g; cibuľa červená, 100 g; zemiaky, 100 g; šafran, 3 g; tymian; pažítka; rozmarín; soľ; korenie čierne

Lukáš Kováčik
šéfkuchár hotela Chateau Mignon v Dubnici nad Váhom, 30. marca 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	pražma kráľovská
100 ml	olej olivový
50 g	strúhanka
70 g	parmezán
200 g	maslo
200 g	cuketa
200 g	baklažán
200 g	paprika mix
100 g	cibuľa červená
100 g	zemiaky
3 g	šafran
	tymian
	pažítka
	rozmarín
	soľ
	korenie čierne

Postup

1
Pražmu rozdelíme na filety. Potom pripravíme pyré zo zemiakov, masla a šafranu. Zeleninu nakrájame na malé rezance (julienne). Prudko ju urestujeme, aby zostala chrumkavá a nestratila farbu.
2
Pražmu opečieme na koži, dochutíme soľou, korením, bylinkami a citrónom. Potom na rybu nasypeme krustu, ktorú sme pripravili zo strúhanky, parmezánu a byliniek a dáme ju ešte zapiecť do rúry.
3
Podávame tak, že kašu dáme na tanier do tvaru prstenca spolu so zeleninou, navrch položíme rybu a ozdobíme kôprom.