Pečený chrbát na teplých šalátoch

Name: Pečený chrbát na teplých šalátoch
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: karé bravčové, 1 kg (chrbát); olej olivový, 200 ml; horčica chrenová, 1 pl; cesnak, 2 strúčiky; majorán, 10 g; rasca celá, 3 g; maslo, 50 g; soľ; múka, 60 g; vajcia, 2 ks; strúhanka, 100 g; olej, 150 ml; zemiaky, 500 g; horčica, 1 pl; olej, 50 ml; ocot bylinkový, 50 ml; cibuľa červená, 75 g; vývar hovädzí, 100 ml; soľ; korenie biele mleté; pažítka; slanina, 50 g; cibuľa stredná, 1 ks; kapusta, 1/2 hlávky; rasca, 1 čl; ocot, 1/8 l; soľ; korenie biele mleté

Andrej Hurajt
executive chef spoločnosti TRINITY Hotels, 22. decembra 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

90 minút
na 150 °C

Suroviny

1 kg (chrbát)	karé bravčové
200 ml	olej olivový
1 pl	horčica chrenová
2 strúčiky	cesnak
10 g	majorán
3 g	rasca celá
50 g	maslo
	soľ
60 g	múka
2 ks	vajcia
100 g	strúhanka
150 ml	olej
Zemiakový šalát:
500 g	zemiaky
1 pl	horčica
50 ml	olej
50 ml	ocot bylinkový
75 g	cibuľa červená
100 ml	vývar hovädzí
	soľ
	korenie biele mleté
	pažítka
Kapustový šalát:
50 g	slanina
1 ks	cibuľa stredná
1/2 hlávky	kapusta
1 čl	rasca
1/8 l	ocot
	soľ
	korenie biele mleté

Postup

1
Mäso umyjeme, osušíme a dáme na 20 minút napariť. Z olivového oleja, horčicového chrenu, cesnaku, majoránu a rasce pripravíme marinádu, ktorou mäso ponatierame. Osolíme a okoreníme ho. Potom ho vložíme do rúry na 150 °C a pečieme domäkka. Štyri kotlety obalíme a vypražíme zvlášť.
2
Kapustový šalát: Slaninu a cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ich. Všetko aj s kapustou a rascou premiešame. Ocot rozmiešame v polovici vody so soľou a korením. Prevaríme a nálevom prelejeme kapustu. Necháme odstáť.
3
Zemiakový šalát: Zemiaky uvaríme v šupke, očistíme a nakrájame na plátky. Rozmiešame horčicu a olej a zmes vmiešame do zemiakov. Jemne nakrájanú cibuľu vo vývare povaríme a dochutíme octom a korením. Marinádou prelejeme zemiaky, premiešame a necháme ich nasať nálev.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

rulik

rulik 22. decembra 2013 o 15:52

to sa ľudia boja aj okomentovať...

@zareaguj

Pekný komentár

radicpavol

radicpavol 22. decembra 2013 o 16:57

vypada to famozne...uvarim si to.......:ú

@zareaguj

Pekný komentár

1x martau

kukulienka71

kukulienka71 22. decembra 2013 o 20:21

Ten zemiakový šalát je na vyššej úrovni,keďže cibuľa sa varí vo vývare,to musím vyskúšať.Zrejme zemiakový šalát sa podáva k vyprážanej kotlete a kapustový k pečenému mäsu.No a to servírovanie!Darmo,takto varia profíci,5*

@zareaguj

Pekný komentár