Vianočný kysnutý koláč

Panettone - taliansky vianočný koláč

Name: Panettone - taliansky vianočný koláč
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: porcií
Ingredients: mlieko, 4 PL; droždie, 1 kocka čerstvé; hrozienka sultánky, 150 g; rum, 4 PL (alebo um); struk vanilkový, 1 ks; maslo, 250 g; cukor práškový, 170 g; vajce, 6 ks; kôra citrónová, 1 ČL; kôra pomarančová, 1 ČL; múka hladká, 550 g (T 405); soľ, štipka; kôra citrónová kandizovaná, 50 g; kôra pomarančová kandizovaná, 50 g; cukor krupicový

Jarmila Horváthová
mesačník Varecha, 11. decembra 2023

Foto: Shutterstock

Tento nadýchaný mäkký kysnutý koláč pochádza z Milána a dnes patrí k Vianociam od severu až po juh Apeninského polostrova.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#panettone #kolac #kysnutecesto #kysnutykolac #vianocnykolac #vianocnepecenie #vianoce #talianskakuchyna

30 (+ kysnutie) minút
príprava

45 minút
na 180 °C

Suroviny

4 PL	mlieko
1 kocka čerstvé	droždie
150 g	hrozienka sultánky
4 PL (alebo um)	rum
1 ks	struk vanilkový
250 g	maslo
170 g	cukor práškový
6 ks	vajce
1 ČL	kôra citrónová
1 ČL	kôra pomarančová
550 g (T 405)	múka hladká
štipka	soľ
50 g	kôra citrónová kandizovaná
50 g	kôra pomarančová kandizovaná
Na posypanie:
	cukor krupicový

Postup

1
Mlieko zohrejeme, aby bolo vlažné. Rozdrobíme doň droždie a pridáme štipku cukru. Krátko premiešame vidličkou a potom necháme asi 5 minút kysnúť. Do hrnca vložíme sultánky s rumom a krátko povaríme. Necháme vychladnúť.
2
Vyškrabeme dužinu z vanilkového struku a zmiešame ju s maslom, so zvyšným cukrom a s vajcami. Vmiešame citrónovú a pomarančovú kôru a tiež rum. Múku zmiešame so soľou a pridáme vykysnutý kvások. Pridáme zmes masla, cukru a vajec a hnetieme v robote približne 5 minút, aby sa vytvorilo cesto.
3
Pridáme trochu múky a cesto preložíme na zľahka pomúčenú pracovnú plochu. Rukami ho miesime ďalších 10 minút. Potom už múku nepridávame.
4
Cesto vložíme späť do misy a necháme ho prikryté kysnúť v teple asi 2 hodiny alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Opäť ho krátko premiesime a postupne doň vmiešame sultánky, kandizovanú pomarančovú a citrónovú kôru. Vymastíme formu na pečenie s priemerom 20 alebo 26 cm. Cesto do nej preložíme, prikryjeme a necháme ešte 60 minút kysnúť.
5
Cesto posypeme krupicovým cukrom a panettone pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 minút. Po 30 minútach ho v prípade potreby prikryjeme alobalom, aby koláč príliš nestmavol. Necháme úplne vychladnúť a vyklopíme.

Tiež kysnutý koláč:

Orechovo-čokoládový pletenec

Bezlepkový kysnutý koláč na plech s blumami a mandľovou mrveničkou

Veľkonočný koláč „pascha“

Kysnutý koláč s makom a slivkami

Diskusia k receptu

Pridaj koment

dvorka

dvorka 11. decembra 2023 o 17:34

Tak tento panettone vyzerá úchvatne. Piekla som ho dva krát. Prvý krát sa vydaril, chuťovo aj výzorovo. Druhý pokus z iného receptu (keďže sa mi ten pôvodný niekde zapotrošil) bol katastrofa. Skúsim teraz podľa tohoto receptu.

@zareaguj

Pekný komentár

dvorka

dvorka 27. decembra 2023 o 09:22

Tak som na tohtoročné Vianoce upiekla tento chutný koláč. Recept som upravila podľa "svojich pravidiel" ako hovorievam. Namiesto masla dávam do kysnutého cesta olej aby bol koláč po upečení vláčny a nie suchý a droždia dávam podľa svojej mierky, na 100 g múky pri tukovom ceste 2 gramy čerstvého droždia. Nemala som formu na panettone, urobila som si ju z pečiaceho papiera, no cesto sa správalo trochu ináč ako som chcela ja, ale aj tak mi vyšiel tak, ako po prvý krát, úžasne chutný panettone a za to vďačím tomuto receptu. Dnes piaty deň po upečení je ešte chutnejší ako na Štedrý večer.