Krkovička

Krkovička so slaninkovo-zemiakovým závinom

Autor receptu: redakcia

Pri tlačenke, jaternici či klobáske sa to nekončí... Zo zabíjačkových surovín sa dajú pripraviť desiatky nápaditejších jedál tak, aby sa stali atraktívnou „výkladnou skriňou“ tohto nášho národného gastronomického rituálu.

4
porcie

30 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g zemiaky
250 g (prerastená) slanina
250 g cibuľa
150 g krupica detská
180 g cesto lístkové
100 g masť bravčová
2 ks vajcia
20 g pažítka
soľ
korenie čierne mleté
600 g krkovička údená
Kapustový prívarok:
320 g kapusta červená
70 ml (alebo podľa svojej chuti) ocot
120 g (alebo podľa svojej chuti) cukor kryštálový
2 ks list bobkový
1 ks cibuľa
2 ks (na zhustenie) zemiaky
2 g rasca celá
masť
soľ
Navrch:
12 ks cibuľka baby

Postup

Zemiaky so šupkou dáme variť do mierne osolenej vody. Po uvarení dáme vychladnúť, ošúpeme ich a pretlačíme. Cibuľu na masti pomaly pražíme, hotovú vyberieme a pridáme k zemiakom.

Prerastenú slaninu vyškvaríme, až kým nezostanú chrumkavé malé oškvarky. Pridáme tiež k zemiakom a cibuli, ďalej pridáme 1 vajce, detskú krupicu a pažítku, zľahka premiešame a dochutíme soľou a korením. Túto zmes zvyčajným spôsobom naplníme do lístkového cesta, akoby sme robili klasickú štrúdľu, potrieme rozšľahaným vajíčkom, vidličkou jemne popicháme a dáme piecť do vyhriatej rúry dozlatista. Údenú krkovičku dáme variť do vody klasickým spôsobom.

Kapustový prívarok: Červenú kapustu nasekáme a vložíme do kastróla, v ktorom sme na masti upražili cibuľu. Osolíme, pridáme celú rascu a bobkový list. Podlejeme vývarom z uvarenej údenej krkovičky a udusíme domäkka. Pred koncom zahustíme nastrúhaným surovým zemiakom a dochutíme soľou, octom a cukrom. Baby cibuľky očistíme, pomaly na panvici opečieme do polomäkka a osolíme.